Ротлинг (нем.Rotling); также Рышак или Ружак (чеш.Ryšák или чеш.Růžák); также иногда Шиллер (нем.Schiller) — вариант розового вина, полученный из смеси белого и красного винограда, либо из смеси свежевыжатых соков из белого и красного винограда.
Сложно сказать, где впервые придумали массово производить вино из смеси красного и белого винограда. В Германии, в Саксонии, считается[кем?], что массовое производство ротлинга началось в Саксонии, в средние века. Там ходит легенда, что средневековые студенты просили вино подешевле, а смешивать остатки от разных сортов винограда вместе для производства вина, это, согласно этой же легенде, был самый дешевый способ производства вина. А в Швейцарии встречается мнение, что ротлинг придумали местные виноделы, якобы, чтобы сберечь урожай от ранних заморозков и предотвратить поклёв птицами. Учитывая простоту идеи, могло быть и так, что ротлинг появился независимо в нескольких местах сразу. Отдельный вопрос, это происхождение и распространение наименований[прояснить].
География
Вино подобным образом изготавливают в Центральной Европе, в частности, в Германии, Чехии, Швейцарии, Венгрии.
В Чехии, в Моравии, делают ротлинг, который там называют рышак или ружак (чеш.ryšák или чеш.růžák)[1]. Производят рышак как из смеси сортов винограда, так и из полевой смеси.
В Венгрии ротлинг, который там называют шиллер (венг.Siller) делали в исторической области Банат из остатков винограда, причем смешивали как столовые, так и технические сорта. Сейчас[когда?], венгерский шиллер запрещено[кем?] делать из смеси белых и чёрных сортов, и его производят также, как и обычное розовое вино, но с удлинённым временем мацерации. Таким образом, ротлинг в Венгрии более не производится, хотя название и осталось.
В Южной Австрии производится розовое вино Шильхер (нем.Schilcher), которое иногда называют шиллер. Оно производится по традиционной технологии из красного технического автохтонного сорта Блауэр Вильдбахер и, несмотря на название, не является ротлингом[2].
В ЕС подобное вино нельзя маркировать, как розовое[почему?], а во Франции такой способ производства розового вина запрещён[кем?][когда?]. Единственное исключение[почему?], это производство розового шампанского, которое разрешено делать из смеси белого и красного виноматериала, но не смеси винограда или виноградных соков. Способ непопулярен среди основных производителей шампанского.
Бадиш Ротгольд (нем.Badisch Rotgold, буквально, Баденское Красное золото) — ротлинг из региона Баден[4]. Производится исключительно из белого сорта Граубургундер (Пино-гри), минимум 51%, и чёрного сорта Шпетбургундер (Пино-нуар), максимум 49%. Производится аналогично шиллеру.
Шилер (нем.Schieler) — ротлинг из региона Саксония. Обязательно должен быть произведен из полевой смеси.
В некоторых других регионах используется наименование Шиллер (нем.Schiller), и производство ротлинга подчиняется своим локальным правилам. Например, в швейцарском Граубюндене доля красных сортов винограда должна превышать долю белых. А в швейцарском Валешиллер должен состоять из 85% Шаслы белой (нем.Fendant) и 15% Пино-нуара.
Практически не обладает потенциалом к хранению. Рекомендуется употреблять молодым.
Примечания
↑Milan Sedláček.Růžák(чеш.). Znalec vín: Encyklopedie vína, vinařství a vinohradnictví. Дата обращения: 25 декабря 2020. Архивировано 22 апреля 2019 года.