Редька посевная

Редька посевная
Редька чёрная
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Мальвиды Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Род: Редька Вид: Редька полевая Подвид: Редька посевная
Международное научное название
Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, 1910
Синонимы
См. текст
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   23290 NCBI   3726 EOL   583801 GRIN   t:30857 IPNI   288491-1 POWO  288491-1 WFO   0000402430

Редька посевная, или Редька огородная (лат. Raphanus raphanistrum subsp. sativus) — однолетнее или двулетнее травянистое растение, относящееся к роду Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae). В соответствии с МКБН более корректным ботаническим названием является Редька дикая подвид посевная или Редька полевая подвид посевная, однако в авторитетных источниках оно не встречается.

Название

Под словом редька может пониматься как ботанический род Редька (Raphanus) в целом, так и в бытовом смысле некоторые огородные разновидности — редька чёрная и белая, редька японская (дайкон), лоба.

Распространение

Родина растения — Азия; оно с древнейших времён разводится как овощ. По другим источникам, редька впервые встречается в Египте и Китае. Изображение этого корнеплода есть на развалинах Карнакского храма, надписи на пирамиде Хеопса. Из семян редьки и египтяне, и китайцы производили распространённое в древнем мире растительное масло.

Из Египта редька попала в Древнюю Грецию. В дни чествования бога Аполлона греки приносили к его алтарю изображения трёх главных, по их понятиям, корнеплодов — редьки, свёклы и моркови. При этом редька была непременно золотой, свёкла — серебряной, а морковь — оловянной^[1].

В Россию редька попала от народов Азии. Этот овощ был обязательным компонентом тюри. Из редьки изготовляли древнейшее народное лакомство — мазюню: нарезали корнеплод тонкими ломтиками, нанизывали на спицы и высушивали на солнце, толкли, просеивали сквозь сито и, получив редечную муку, варили её в белой патоке до загустения, прибавляя различные пряности^[1].

В диком состоянии не известна. Культивируется по всей Европе, в Северной Америке, Австралии и умеренном климате Азии.

Ботаническое описание

Корень утолщённый, съедобный, однолетний (редис) или двулетний (редька), реже тонкий (масличная редька), различной окраски — красной, белой, фиолетовой, розовой, чёрной.

Листья лировидно-перисто-надрезанные, реже листья цельные, верхняя лопасть крупная, число боковых лопастей от 2 до 6 пар.

Лепестки белые, розовые или фиолетовые.

Стручки широкие, несколько вздутые, голые или жёстко-волосистые, при созревании мягкие, внутри губчатые, с неясно намеченными полостями, но не членистые.

Экология

Растение предпочитает перегнойную, глубокую, несколько влажную почву. Посев гнездовой.

Из вредителей на растения часто нападают крестоцветные блошки. На редьке и редисе паразитируют грибы Botrytis cinerea, Cercospora atro-grisea, Phoma raphanicola.^[2]

Значение и применение

Корнеплоды, сырые
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	16 ккал 66 кДж
Вода	95,27 г
Белки	0,68 г
Жиры	0,10 г
Углеводы	3,40 г
— сахара́	1,86 г
— пищевые волокна	1,6 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	12
— β-каротин, мкг	4
Фолацин (B9), мкг	25
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	14,8
Витамин K, мкг	1,3
Микроэлементы
Кальций, мг	25
Железо, мг	0,34
Магний, мг	10
Фосфор, мг	20
Калий, мг	233
Натрий, мг	39
Цинк, мг	0,28
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Различные типы корнеплодов: редис, дайкон, редька чёрная, лоба

В кулинарии

В пищу употребляют как корнеплоды (в основном в салатах и окрошках), так и молодую листву (в салатах, окрошках, супах). Корнеплоды обычно употребляют в сыром виде. Они хрустящие и имеют острый, перечный вкус, вызваный присутствием глюкозинолатов и фермента мирозиназы, которые при соединении дают аллилизотиоцианат (также присутствующий в горчице, хрене и васаби).

Редька была обычным овощем для крестьянского огорода, являлась одним из блюд «постного стола». Относительно способов употребления редьки известна русская пословица «В редьке пять еств: редечка триха [то есть измельчённая на тёрке], редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом да редечка так»^[3].

В некоторых областях Франции из ломтиков редьки, поджаренных над пеплом, готовят суп^[1].

В медицине

Редька может применяться при лечении ряда болезней — коклюша, рака, кашля, гастрита, болезни печени и болезни жёлчного пузыря, запора, диспепсии, артрита, жёлчнокаменной и почечно-каменной болезни^[4].

В промышленности

Семена этого вида могут быть использованы для получения эфирного масла. Семена диких разновидностей содержат около 48 % масла, которое может быть использовано как биотопливо^[5]. Масличная разновидность редьки хорошо культивируется в районах с прохладным климатом^[6].

В культуре

Жители города Оахака-де-Хуарес, Мексика 23 декабря в рамках праздника «Christmas La Navidad» проводят фестиваль Ночь редиса, на котором местные жители вырезают из корнеплодов фигурки религиозных персонажей и популярных людей и выставляют их на городской площади^[7].

Прочее

Хороший медонос. Продуктивность мёда сплошными зарослями 40—50 кг/га. Для пчеловодов ценна тем, что можно высеивать в определённые сроки и создавать медосбор в желаемый период. Мёд относится к числу быстро кристаллизующихся, поэтому его не следует оставлять пчёлам на зиму в качестве кормовых запасов^[8].

Классификация

Таксономия^[9]

Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, 1910, Beih. Bot. Centralbl. 26(2): 255

Подвид Редька дикая подвид посевная относится к виду Редька дикая (Raphanus raphanistrum) рода Редька (Raphanus) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:

ещё 16 семейств

еще 13 видов, ожидающих подтверждения

порядок Капустоцветные

род Редька

Редька дикая подвид посевная

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Капустные

Редька дикая

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 354 рода

еще 2 внутривидовых таксона

Синонимы

• Raphanistrum gayanum Fisch. & C.A.Mey.
• Raphanus acanthiformis Morel ex L.Sisley
• Raphanus acanthiformis Morel ex Sasaki
• Raphanus acanthiformis var. raphanistroides (Makino) Hara
• Raphanus candidus Vorosch.
• Raphanus caudatus L.
• Raphanus chinensis Mill.
• Raphanus gayanus G.Don
• Raphanus indicus Sinskaya
• Raphanus macropoda H.Lév.
• Raphanus niger Mill.
• Raphanus oleifer hort. ex Steud.
• Raphanus orbicularis Mill.
• Raphanus radicula Pers.
• Raphanus raphanistroides Nakai
• Raphanus raphanistrum subsp. caudatus (L.) Thell.
• Raphanus raphanistrum var. sativus (L.) Schmalh.
• Raphanus raphanistrum var. sativus (L.) Domin
• Raphanus raphanistrum var. sativus (L.) Beck
• Raphanus rotundus Mill.
• Raphanus sativus L.
• Raphanus sativus f. exsuccus (Thell.) M.Hiroe
• Raphanus sativus f. raphanistroides Makino
• Raphanus sativus subf. silvester (Koch) M.Hiroe
• Raphanus sativus subsp. acanthiformis (Blanch.) Stank.
• Raphanus sativus subsp. esculentus Metzg.
• Raphanus sativus subsp. sinensis Sazonova & Stank.
• Raphanus sativus var. caudatus (L.) Hook.f. & T.Anderson
• Raphanus sativus var. incarnatus Sazonova
• Raphanus sativus var. lobo Sazonova & Stank.
• Raphanus sativus var. longipinnatus L.H.Bailey
• Raphanus sativus var. macropodus (H.Lév.) Makino
• Raphanus sativus var. mougri Helm
• Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.
• Raphanus sativus var. nonpinnatus L.H.Bailey
• Raphanus sativus var. parvipinnatus L.H.Bailey
• Raphanus sativus var. radicula Pers.
• Raphanus sativus var. raphanistroides (Makino) Makino
• Raphanus sativus var. roseus Sazonova
• Raphanus sativus var. rubidus Sazonova
• Raphanus sativus var. syrengeus Sazonova
• Raphanus sativus var. virens Sazonova
• Raphanus sinensis Thunb. ex Pritz.
• Raphanus stenocarpus Kitag.
• Raphanus taquetti H.Lév.

Слева направо: молодые растения; цветки; стручки; семена; лист

Примечания

1. Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромторг, 1986. — С. 158. — 222 с.
2. Семенов А.Я. Определитель паразитных грибов на плодах и семенах культурных растений. — Рипол Классик. — С. 22—23. — ISBN 9785458272988, ISBN 5458272986,.
3. Пискунов, 2017, Чёрная редька, с. 42.
4. Healing foods page for radishes  (неопр.). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано 17 января 2010 года.
5. Plant Oils as Fuel: Radish oil  (неопр.). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 года.
6. Oilseed radish  (неопр.). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 года.
7. Christmas in Oaxaca  (неопр.). Дата обращения: 11 января 2010. Архивировано из оригинала 4 июня 2012 года.
8. Наумкин, 2003, с. 28.
9. Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin (англ.). WFOPL. Дата обращения: 12 декабря 2023. Архивировано 12 декабря 2023 года.

Литература

• Raphanus sativus // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Редька : [арх. 3 января 2023] / Андреев Ю. М. // Пустырник — Румчерод. — М. : Большая российская энциклопедия, 2015. — С. 326. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 28). — ISBN 978-5-85270-365-1.
• Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш. — С. 494—495. — 696, XXX с. — 5200 экз.
• Иллюстрированный определитель растений Ленинградской области / Под редакцией А. Л. Буданцева и Г. П. Яковлева. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2006. — С. 206—207. — 222 с. — ISBN 5-873-172-60-9.
• Наумкин В. П. Редька маслиничная — хороший медонос // Пчеловодство : журнал. — 2003. — № 7. — С. 28—29. — ISSN 0369—8629.
• Пискунов В. М. Русская кухня : Лучшее за 500 лет. Книга первая. — М. : Эксмо, 2017. — 224 с. — ISBN 978-5-699-89791-9.