Пекори́но Рома́но (итал. Pecorino Romano) — солёный сыр, относящийся к категории твёрдых сыров. Производится в Италии. Для его изготовления используется молоко овец[1], пасущихся на территориях региона Лаций и острова Сардинии.
История
Впервые этот вид сыра начали готовить около 2 тысяч лет назад в римских окрестностях[1]. Технология его производства упоминается в трудах Плиния Старшего, Марка Теренция Варрона и римского земледельца Колумеллы. Эти же способы изготовления сохранились и в наши дни[2]. Этот вид сыра был основной провизией легионеров Древнего Рима, они брали его с собой в походы[1]. До 1884 года производство сыра происходило в регионе Лаций. Затем власти города установили ограничения, и сыр нельзя было готовить непосредственно в римских магазинах. Его производство перенесли в коммуну Гавои, которая располагается на острове Сардиния.
Описание
Сыр ароматный и острый, с характерным солёным привкусом. Срок созревания сыра влияет на его остроту, обычно он составляет от 8 до 12 месяцев. У продукта цилиндрическая форма, его масса составляет от 5,5 до 22 килограммов. Диаметр головки сыра равен 20 сантиметрам, а его высота — 30 сантиметрам. У сыра гладкая корочка и плотная текстура. Цвет варьируется от белого до соломенного. На вкус и аромат сыра влияет тип используемого молока. Жирность молока, которое используется в процессе приготовления сыра, должна составлять не меньше 6,8 %. В сыре содержатся аминокислоты, фосфор, кальций, группы витамин А, В, РР, С и Е. Пекорино Романо — ингредиент паст, супов и салатов, его употребляют как самостоятельную закуску. С мёдом подают в качестве десерта[3].
Изготовление
Процесс изготовления сыра начинается в ноябре и длится до июня[4]. Створоженное молоко нагревают до 45 градусов и ждут сутки. Затем отделяют сыворотку и начинается процесс прессования сыра. После созревания продукта на протяжении 90 дней он становится более сухим и солёным. Сырные головки помещают в специальные камеры, где поддерживается высокая влажность и небольшие температуры. Там они находятся около года.
Примечания
- ↑ 1 2 3 Cooking for My Family: From Catherine Pasculli’s Hoboken Kitchen. Loretta Lawrence,Loretta Pasculli Lawrence, С.325
- ↑ Food-ликбез: сыр Пекорино Романо и рецепт быстрой пасты (неопр.). Дата обращения: 7 января 2017. Архивировано из оригинала 18 ноября 2017 года.
- ↑ Di Bruno Bros. House of Cheese: A Guide to Wedges, Recipes, and Pairings.: Tenaya Darlington
- ↑ Пекорино (неопр.). Дата обращения: 7 января 2017. Архивировано 12 августа 2018 года.
