Мала́уах (также мала́вах; ивр. מַלַאוַוח; араб. ملوح) — йеменское кулинарное изделие в виде блина из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев.
Приготовление
Пресное слоёное тесто для приготовления малауаха изготовляется из муки, воды и небольшого количества сахара и соли.
Получившиеся блины из слоёного теста, промазанные маслом или маргарином, охлаждаются, а затем поджариваются на сковородке или пекутся в духовке.
Подаётся малауах обычно с соусом из измельчённых помидоров, острым схугом[1] и сваренным вкрутую яйцом[2], однако может подаваться и с тахини, заатаром и оливковым маслом, а также с мёдом или другими сладкими добавками.
Распространение
Особое распространение малауах получил в Израиле, куда был завезён йеменскими евреями[3].
Аналогом малауаха является йеменский «хубз мулавах[англ.]» (араб. خبز ملوح) или «рашуш» (араб. رشوش) и сомалийский «малавах[англ.]» (сомал. 𐒐𐒖𐒄𐒝𐒄).
Ссылки
Примечания
