Игровую карьеру Элеонора Ло Бьянко начала в волейбольной команде «Оменья», выступавшей в серии С чемпионата Италии. В 1998—1999 на протяжении одного сезона играла в базовой команде молодёжной сборной страны — «Клуб Италия», а в 1999 началась карьера волейболистки в ведущих клубах Италии. В 1999 Ло Бьянко дебютировала в серии А1 итальянского первенства в команде из Бусто-Арсицио, в 2000—2002 играла в Равенне за местную «Теодору», бывшую некогда сильнейшей в стране, в 2002—2005 — за «Монтескьяво» из Йези. Играя за команды из Равенны и Йези Ло Бьянко трижды становилась призёром чемпионата Италии и ещё трижды — призёром розыгрышей Кубка Европейской конфедерации волейбола. В 2005 волейболистка перешла в «Фоппапедретти» из Бергамо, за которую выступала на протяжении 6 сезонов до 2011 года. Именно с этой командой Элеонора Ло Бьянко добилась наивысших результатов на клубном уровне: дважды выигрывала «золото» национального первенства и ещё трижды «бронзу», дважды становилась обладателем Кубка Италии, трижды побеждала в Лиге чемпионов.
В 2011 начался турецкий этап в волейбольной карьере Элеоноры Ло Бьянко. Три сезона спортсменка отыграла в стамбульском «Галатасарае», став в 2013 с командой призёром чемпионата Турции, а также дважды выигрывала медали Кубка Турции и «серебро» розыгрыша Кубка ЕКВ в 2012. В 2014—2015 Ло Бьянко выступала за «Фенербахче» и стала с командой чемпионкой и обладательницей Кубка Турции. В 2015 итальянская волейболистка вернулась на родину и два сезона вновь играла в Бергамо, выиграв в 2016 Кубок Италии (в 3-й раз в своей карьере). В 2017 перешла в команду «Поми» (Казальмаджоре)[1].