Лимбургер

Лимбургер (нем. Limburger, фр. Herve, нидерл. Rommedoe) — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом^[1].

Страна происхождения — Бельгия (в старину — Лимбургское герцогство с его столицей) широко распространён также в Австрии, Голландии и Германии^[2].

Цвет — нежно-сливочный, корочка съедобная, мягкая, жёлто-коричневая, иногда со следами белой плесени.

Вырабатывается при помощи бактерий Brevibacterium linens. Вызревает от двух недель до трёх месяцев. Производится в виде кирпичиков весом по 200 или 500 грамм. В начале вызревания имеет нежный вкус, который со временем становится очень интенсивным.

Употребляется с молодым картофелем, с чёрным хлебом и луком. Подходящие напитки: пиво, крепкое сухое красное вино, яблочный сидр.

По воспоминаниям Андрея Нартова, лимбургер был любимым лакомством Петра I:

Кушанье его было: кислые щи, студени, каша, жареное с огурцами или лимонами солеными, солонина, ветчина, да отменно жаловал лимбургский сыр.

Примечания

1. Limburger Cheese, History of Limburger Cheese, Limburger Cheese Sandwich Recipem How To Make A Limburger Sandwich  (неопр.). Whatscookingamerica.net. Дата обращения: 14 ноября 2013. Архивировано 22 октября 2013 года.
2. Crump, Marty. Sexy Orchids Make Lousy Lovers: & Other Unusual Relationships (англ.). — University of Chicago Press, 2009. — P. 160. — ISBN 9780226121871.

Литература

• Sonia Allison. Limburger // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 243. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Limburger // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 110—111. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
• Charles G. Sinclair. Limburger // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 341. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.