Джойс Пенелопа Вильгельмина Франкенберг родилась в Великобритании, в лондонском пригороде Хейз, в семье акушера Джона Франкенберга и его жены Мике. Джон Франкенберг — британец еврейского происхождения, среди его предков были выходцы из Польши и Германии; Мике — голландка.
В 17 лет Джойс решила взять себе сценический псевдоним в честь одной из жён короля Генриха VIII. Актёрская карьера Джейн Сеймур началась в 1969 году с эпизодической роли в фильме Ричарда Аттенборо «Эта прекрасная война». Вскоре сын Ричарда Аттенборо, Майкл, стал мужем актрисы. Первой заметной ролью Джейн в кино стала еврейская девушка Лилиан, скрывающаяся от нацистов в христианской семье, в фильме 1970 года «Единственный путь».
С 1972 по 1973 год Сеймур играет роль второго плана в первом своем заметном телевизионном проекте, костюмированной драме телеканала BBC «Судьба Онедина». В это же время она появляется на экране как невеста Франкенштейна в двухсерийном мини-сериале «Франкенштейн: Правдивая история», как любовница Уинстона Черчилля в фильме «Молодой Уинстон» и девушка Бонда (Роджера Мура) в очередной части бондианы «Живи и дай умереть».
C 1973 по 1980 снимается в основном на американском телевидении. Её работа в телесериале «Капитаны и короли» в 1977 году отмечена номинацией на телевизионную премию «Эмми», а в 1978 году она сыграла одну из ролей второго плана в отмеченном несколькими телевизионными наградами фантастическом телесериале «Звёздный крейсер „Галактика“».
В 1980 актриса вернулась на большой экран и к ролям первого плана в комедии «Божественный пёс» с Чеви Чейзом и романтическом фантастическом фильме «Где-то во времени» с Кристофером Ривом. В 1982 году роль Кэти Эймс в мини-сериале «К востоку от рая» по роману Джона Стейнбека принесла Сеймур премию «Золотой глобус». Актриса стала первым призёром в категории «Лучшая актриса в мини-сериале или фильме».
В 1988 году Сеймур приняла участие в трех проектах, отмеченных телевизионными наградами: мини-сериале о холокосте «Война и воспоминание» и телефильмах о короле Эдуарде VIII и Аристотеле Онассисе, в котором сыграла оперную певицу Марию Каллас (за эту роль Сеймур получила свою первую награду «Эмми»), а в 1989 году сыграла королеву Марию-Антуанетту в многосерийном телевизионном фильме, снятом в честь 200-летия французской революции, её дети — Кэтрин и Шон — также появились в фильме в роли детей королевы.
Актриса известна большим количеством ролей в телефильмах и телесериалах, среди которых одна из самых известных — главная роль в телесериале «Доктор Куин, женщина-врач» и её полнометражных продолжениях, которая принесла ей ещё одну премию «Золотой глобус».
В 2005 году Сеймур сыграла в комедии «Незваные гости». Эта комедия была признана лучшей в 2005 году по версии MTV. Партнерами Сеймур по съемочной площадке стали Оуэн Уилсон, Винс Вон и Кристофер Уокен.
В 1977—1978 годах Джейн была замужем за Виктором Джеффри Плэнером.
В 1981—1992 годах Джейн была замужем за Дэвидом Флинном. У бывших супругов есть двое детей — дочь Кэтрин Джейн Флинн (род. 07 января 1982) и сын Шон Майкл Флинн (род. 31 июля 1986).
В 1993—2015 года Джейн была замужем в четвёртый раз за актёром Джеймсом Кичем[англ.]. У бывших супругов есть двое детей — сыновья-близнецы Джон Стейс Кич и Кристофер Стивен Кич (род. 30 ноября 1995).
В 1984 году вместе с мужем Дэвидом Флинном приобрела особняк и поместье около Бата в графстве Сомерсет. Во время съёмок в США особняк несколько раз сдавался внаём, например, альбом Radiohead был записан именно в нём. В 2007 году Джейн продала дом.
В 1999 году королева Елизавета II удостоила Джейн Сеймур степени офицера ордена Британской империи (OBE), а на Голливудской аллее славы на Голливудском бульваре была заложена её звезда.
1998 — Эмми — Лучшая женская роль в драматическом телесериале — Доктор Куин, женщина-врач
Библиография
1986 — Jane Seymour’s Guide to Romantic Living / Руководство к романтической жизни Джейн Сеймур
1998 — This One 'N That One: Yum! The Tale of Two Cookies by Jane Seymour and James Keach / Это и то: Ням! Сказка о двух печеньях
1998 — This One 'N That One: Splat! The Tale of the Colorful Cat by Jane Seymour and James Keach / Это и то: Шлёп! Сказка о цветном коте
1998 — This One 'N That One: Boing! No Bouncing on the Bed / Это и то: Бум! Не прыгать на кровати
2001 — Two At A Time: Having Twins — The Journey Through Pregnancy and Birth / Двойняшки — двое в одно время: Путешествие через беременность и рождение
2003 — Remarkable Changes: Turning Life’s Challenges Into Opportunities
2007 — Making Yourself At Home: Finding Your Style and Puttin it All Together
2008 — Open Hearts: If Your Heart is Open it Can Never Stay Broken / Открытые сердца: Если ваше сердце открыто, оно никогда не будет разбито