С 1934 по 1954 год работал старшим зоотехником Хреновского конного завода в Воронежской области. В марте 1938 года был необоснованно репрессирован, в ноябре 1939 года освобождён. С Виктором Грицем связаны все успехи Хреновского конного завода 1930—1950-х годов, эвакуация лошадей во время Второй мировой войны на Урал и возвращение их обратно в Хреновое. Во время работы Грица на Хреновском конном заводе были получены выдающиеся орловские рысакиМох (2.06,1), Морской Прибой (2.04,5), Былая Мечта (2.09,4), Великодушный и другие. Виктор Гриц считался одним из самых известных знатоков и пропагандистов орловской рысистой породы лошадей в мире[1].
В 1954 году возвратился в Москву и до 1974 года был главным зоотехником Главного управления конных заводов Министерства совхозов СССР (с 1957 года — РСФСР).
Племянник — Юрий Анисимович Гриц (1927—2002), советский инженер-электрик по автоматике и телемеханике. Эмигрировал в Израиль[3].
Внучатый племянник (внук брата Анисима) — Борис Юрьевич Гриц (род. 1968[4]), российский и израильский физик. 23 октября 2017 года совершил покушение на ведущую радиостанции «Эхо Москвы» Татьяну Фельгенгауэр.
Брат — Теодор Соломонович Гриц (1905—1959), советский детский писатель, литературовед, историк искусства, переводчик с английского языка.
Гриц В. С., Чебаевский В. Ф. Родина орловского рысака. К 175-летию государственного Хреновского конного завода. — М.: Сельхозгиз, 1952. — 192 с.
Гриц В. С., Щекин В. А. Хреновской государственный конный завод в прошлом и настоящем / Под редакцией профессора В. О. Витта. — М.: Сельхозгиз, 1955. — 272 с.
