Иоганн Герман учился в Университете Страсбурга. Свой диплом по медицине он получил в 1763 году. Через 5 лет он стал профессором медицины. В 1778 году он стал профессором философии. Наряду с медициной и философией он изучал патологию, ботанику и химию на 3-х языках (на немецком, латыни и на французском). В своём главном труде «Tabula affinitatum animalium», появившемся в 1783 году, он подробно представил собственную систему отношений родства между видами. В этом произведении он впервые описал черногрудого аремона (Arremon taciturnus).
В 1804 году город Страсбург купил наряду с обширной коллекцией минералов и другие коллекции и произведения Иоганна Германа и передал их Зоологическому музею города Страсбурга, где для них были выделены отдельные помещения.
Hermann J. Tabula affinitatum animalium olim academico specimine edita, nunc uberiore commentario illustrata com annotationibus ad historiam naturalem animalium augendam facientibus. — Argentorati [Strasbourg], 1783. — 371 p. — doi:10.5962/bhl.title.58872.
Hermann J. Observationes Zoologicae : quibus novae complures, aliaeque animalium species describuntur et illustrantur. — Argentorati [Strasbourg], 1804. — 332 p. — doi:10.5962/bhl.title.13456.