Абрикос (плод)

Запрос «Абрикос» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Абрикос

Карта этимологии слова «абрикос» с латинского языка в английский через греческий, арабский, испанский, каталанский и среднефранцузский

Абрико́с — плод дерева абрикос, обычно абрикоса обыкновенного (лат. Prunus armeniaca Lin., Armeniaca vulgaris Lam.)^[1][2], но также и близкородственных ему видов из секции Armeniaca подрода Prunus (в России эту секцию принято считать отдельным родом^[3]): маньчжурского абрикоса (Prunus mandshurica), японского абрикоса (Prunus mume), сибирского абрикоса (Prunus sibirica)^[3], бриансонского абрикоса^[англ.] (Prunus brigantina)^[4] и т. д.^[3][5][6] Также абрикосами называют плоды некоторых гибридных видов^[3].

Внешний вид

Абрикос — это небольшое дерево, 8-12 м в высоту, со стволом до 40 см в диаметре и густой раскидистой кроной. Листья имеют яйцевидную форму 5-9 см в длину и 4-8 см в ширину, с закругленным основанием, заостренным кончиком и мелкими зубчатыми краями. Цветки у абрикоса одиночные, с пятью лепестками, крупные, от 2 до 4,5 см в диаметре, белые или бледно-розовые; они появляются поодиночке или парами ранней весной до появления листьев.

Плод является костянкой. Похож на небольшой персик от 1,5 до 2,5 см в диаметре. Цвет варьируется от жёлтого до оранжевого, часто с красным оттенком на стороне, наиболее подверженной воздействию солнца; своим цветом абрикосы обязаны содержащимся в них каротиноидам^[7]. Поверхность плода может быть гладкой (голой) или бархатистой с очень короткими волосками. Мякоть обычно сочная, но у некоторых видов, например, Prunus sibirica, она сухая. Вкус может варьироваться от сладкого до терпкого. Одиночное семя или «ядро» заключено в твердую оболочку^[8][9].

Подготовка к сушке абрикоса (Фергана, Узбекистан)

Культивация

Основная статья: Абрикос обыкновенный

Наиболее широко культивируемый абрикос Prunus armeniaca был известен в Армении в древние времена и культивировался там так долго, что ранее считалось, что он возник здесь, отсюда и эпитет его научного названия^[10]. Однако это не подтверждается генетическими исследованиями, которые вместо этого подтверждают гипотезу, предложенную Николаем Вавиловым, о том, что одомашнивание P. armeniaca произошло в Средней Азии и Китае^[11][12]. Затем одомашненный абрикос распространился на юг в Южную Азию^[11], на запад в Западную Азию (включая Армению), Европу и Северную Африку и на восток до Японии^[12].

Сухой климат благоприятен для созревания плодов. Ограничивающим фактором в выращивании абрикосов являются весенние заморозки, так как они, как правило, цветут очень рано (в начале марта в Западной Европе), а это означает, что весенние заморозки могут убить цветы. Кроме того, деревья чувствительны к перепадам температуры в зимний период. Гибридизация с близкородственным Prunus sibirica (морозостойкий до −50 °C, но с менее вкусными плодами) предлагает варианты выведения более холодоустойчивых растений^[13].

Сорта абрикоса обычно прививают на подвои сливы или персика. Привой сорта обеспечивает характеристики плода, такие как вкус и размер, а подвой обеспечивает характеристики роста растения. Некоторые сорта абрикоса самосовместимы, поэтому деревья-опылители не требуются.

Созданы гибрид абрикоса и алычи (Prunus cerasifera), а также абрикоса и сливы.

В 2019 году мировое производство абрикосов составило 4,1 миллиона тонн, 21 % которых находится в Турции. Другими крупными производителями (в порядке убывания) были Узбекистан, Иран, Италия и Алжир^[14].

Ручная сортировка и упаковка свежей продукции абрикоса (Сурхандарья, Узбекистан)

Пищевая ценность

Плоды содержат сахар, витамины, органические кислоты (яблочная и лимонная), каротин, минералы. Для человека являются источником калия, каротина, витамина C^[7][15], хотя витамина C в нём не так много: 10 мг на 100 г. Железа тоже немного — 0,4 мг на 100 г., что составляет 3—4 % суточной потребности взрослого^[7]

Абрикос низкокалориен (48 ккал на 100 г)^[7], поэтому хорош как диетический продукт^[16].

Из абрикосов делают варенье, джем, сок, компоты, цукаты и марципаны, а также вина и ликёры. Также их кладут в качестве начинки в пироги и вареники^[15]. Кроме того, абрикосы сушат: при сушке плоды имеют свойство сохранять полезные качества. Абрикосы, высушенные без косточки, называются курага, высушенные мелкоплодные с косточкой называются — урюк, цельный плод, из которого перед сушкой была вынута косточка, из неё извлечено ядро и вложено обратно в абрикос — аштак-паштак^{[15][17][18][19]}.

Также в Армении из абрикосов готовят алани: абрикосы слегка подсушивают, потом вынимают косточки и вместо них начиняют орехами и сахаром^[20].

Абрикосовые косточки светло-коричневые, ядрышко горьковатое^[21]. Их едят, а также из их ядер делают марципан^[22]. Порой служат заменителем горького миндаля.

В кухне Ближнего Востока и Северной Африки абрикосы используются для приготовления Камар ад-Дина (букв. «Луна религии»), густого абрикосового напитка, который является популярным блюдом на ифтаре во время Рамадана. Считается, что Камар ад-Дин происходит из Дамаска, Сирия, где впервые был выращен сорт абрикосов, наиболее подходящий для приготовления этого напитка^[23][24]. В Армении из абрикосов варят алкогольный напиток Абрикон, схожий с бренди^[25].

Примечания

1. Энциклопедический лексикон— Алм (рус.). — Directmedia, 2014. — С. 41—. — ISBN 978-5-4460-9853-8.
2. Аллергия. Полный справочник (рус.). — ОЛМА Медиа Групп, 2003. — С. 122—. — ISBN 978-5-224-04367-5.
3. А. К. Скворцов; Л. А. Крамаренко. Абрикос в Москве и Подмосковье. — KMK Scientific Press, 2007. — С. 7—.
4. Bortiri, E.; Oh, S.-H.; Jiang, J.; Baggett, S.; Granger, A.; Weeks, C.; Buckingham, M.; Potter, D.; Parfitt, D.E. Phylogeny and systematics of Prunus (Rosaceae) as determined by sequence analysis of ITS and the chloroplast trnL-trnF spacer DNA (англ.) // Systematic Botany : journal. — 2001. — Vol. 26, no. 4. — P. 797—807. — JSTOR 3093861.
5. Энциклопедия садовых растений  (неопр.). Энциклопедия садовых растений. Дата обращения: 24 февраля 2017. Архивировано 24 февраля 2017 года.
6. Абрикос Архивная копия от 24 июля 2017 на Wayback Machine, Большая советская энциклопедия. — М.: «Советская энциклопедия», 1969—1978 гг.
7. Виктор Конышев. Еда без вреда: Азбука питания (рус.). — Эксмо, 2017. — С. 3—. — ISBN 978-5-457-03689-5.
8. Flora of China: Armeniaca Архивная копия от 6 сентября 2021 на Wayback Machine
9. Rushforth, K. (1999). Trees of Britain and Europe. Collins ISBN 0-00-220013-9.
10. VII Symposium on Apricot Culture and Decline  (неопр.). International Society for Horticultural Science. Дата обращения: 22 июня 2012. Архивировано 21 мая 2003 года.
11. Liu, Shuo; Cornille, Amandine; Decroocq, Stéphane; Tricon, David; Chague, Aurélie; Eyquard, Jean-Philippe; Liu, Wei-Sheng; Giraud, Tatiana; Decroocq, Véronique (2019). "The complex evolutionary history of apricots: Species divergence, gene flow and multiple domestication events". Molecular Ecology (англ.). 28 (24): 5299—5314. doi:10.1111/mec.15296. ISSN 1365-294X. PMID 31677192. S2CID 207833328. Архивировано 23 июня 2020. Дата обращения: 16 ноября 2021.
12. Bourguiba, Hedia; Scotti, Ivan; Sauvage, Christopher; Zhebentyayeva, Tetyana; Ledbetter, Craig; Krška, Boris; Remay, Arnaud; D’Onofrio, Claudio; Iketani, Hiroyuki; Christen, Danilo; Krichen, Lamia (2020). "Genetic structure of a worldwide germplasm collection of Prunus armeniaca L. reveals three major diffusion routes for varieties coming from the species' center of origin". Frontiers in Plant Science (англ.). 11: 638. doi:10.3389/fpls.2020.00638. ISSN 1664-462X. PMC 7261834. PMID 32523597.
13. Prunus sibirica Siberian Apricot PFAF Plant Database  (неопр.). pfaf.org. Дата обращения: 16 ноября 2021. Архивировано 16 ноября 2021 года.
14. Production Quantities of Apricots by Country in 2019; Crops/World Regions/Production Quantity from picklists  (неопр.). Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT) (2020). Дата обращения: 4 марта 2021. Архивировано 11 мая 2017 года.
15. Галина Кизима. Большая энциклопедия садовода-огородника от А до Я (рус.). — Эксмо, 2017. — С. 6—. — ISBN 978-5-04-043810-5.
16. Анна Гаврилова; Анастасия Колпакова. Вишня, слива, абрикос (рус.). — Эксмо, 2017. — С. 17—. — ISBN 978-5-457-43367-0.
17. Консервирование. Большая книга рецептов (рус.). — Litres, 2015. — ISBN 9785457428713.
18. Похлёбкин, В. В. Аштак-паштак // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — ISBN 5-9524-0274-7.
19. «Кайса» в словарях  (неопр.). Грамота.ру. Дата обращения: 24 мая 2022. Архивировано 18 мая 2021 года.
20. Магакьян А. К. Растительность Армянской ССР (рус.). — 2016. — С. 231—. — ISBN 978-5-4475-6326-4.
21. Алексей Синяков. Большой медовый лечебник (рус.). — Эксмо, 2017. — С. 700—. — ISBN 978-5-457-08736-1.
22. Мороз В. Расскажите детям о фруктах (рус.). — МОЗАИКА-СИНТЕЗ. — С. 20—. — ISBN 978-5-86775-471-6.
23. All Over The World, Thirsty Muslims Have Their Ramadan Go-To Drinks (англ.). NPR.org. Дата обращения: 27 сентября 2020. Архивировано 7 августа 2019 года.
24. 'Moon Of The Faith:' A History Of The Apricot And Its Many Pleasures (англ.). NPR.org. Дата обращения: 27 сентября 2020. Архивировано 8 августа 2019 года.
25. «Абрикон»: благородная элегантность (рус.) // Спиртные напитки и пиво : Журнал. — Март-Медиа, 2012. — Вып. 5. Архивировано 4 марта 2016 года.

Литература

• Лекарственные растения в быту, медицине, косметике: Описание растений, выращивание и сбор, сроки хранения, показания, рецепты, противопоказания, косметика (рус.). — Издательство Вече. — С. 29—. — ISBN 978-5-4444-8495-1.