O amină biogenă este o substanță biogenă din clasa aminelor. Sunt compuși pe bază de azot care se formează în principal în urma reacțiilor de decarboxilare a aminoacizilor sau a reacțiilor de aminare și de transaminare a aldehidelor și cetonelor. Au masă moleculară mică și sunt sintetizate pe căile metabolice bacteriene, vegetale și animale. În alimente și în băuturi, aminele biogene sunt formate datorită acțiunii catalitice a enzimelor sau ca urmare a decarboxilării microbiene a aminoacizilor.[2] Aminele biogene sunt implicate în intoxicațiile alimentare, datorate consumului de produse alimentare fermentate, cum ar fi carnea, peștele, brânzeturile sau vinul.[3]
^Santos, M.H.Silla. „Biogenic amines: their importance in foods”. International Journal of Food Microbiology. 29 (2–3): 213–231. doi:10.1016/0168-1605(95)00032-1.
