Sikhye

Sikhye (também escrito shikhye ou shikeh; às vezes também chamado de dansul ou gamju) é uma bebida doce tradicional coreana feita de arroz e normalmente servida como sobremesa.

Além de seus ingredientes líquidos, sikhye contém grãos de arroz cozido e, em alguns casos, pinhões.^[1]

Preparações

Sikhye é feito despejando água de malte sobre arroz cozido. A água de malte fica a aproximadamente 60 °C, até que os grãos de arroz fiquem na superfície. O líquido é, então, cuidadosamente peneirado e fervido até que fique doce o suficiente (nenhum tipo de açúcar ou adoçante é adicionado à bebida).^[2]

Na Coreia do Sul e em mercearias coreanas no exterior, o sikhye é encontrado em versões industrializadas, em latas ou garrafas de plástico.^[1] Uma das maiores produtoras sul-coreanas de sikhye é Busan. A maior parte dos sikhye enlatados possuem um resíduo de arroz cozido na parte inferior. O sikhye caseiro é muitas vezes servido após uma refeição, como sobremesa, em restaurantes coreanos.^[3]

Variações regionais

Uma lata de sikhye produzido pela Korea Yakult.

Existem diversas variações regionais do sikhye. Estes incluem o sikhye de Andong, e yeonyeop ou yeonyeopju, uma variedade de sikhye feita na província de Gangwon. O sikhye de Andong diferencia-se do sikhye normal porque inclui rabanetes, cenouras e pimenta vermelha em pó. Além disso, é fermentado por vários dias, em vez de ser cozido como o sikhye normal.^[4] A textura crocante do rabanete se mantém, apesar do longo processo de fermentação; uma textura macia no vegetal indica um produto de qualidade inferior. Enquanto o sikhye enlatado doce ou o servido em restaurantes é apreciado como uma bebida de sobremesa, o de Andong é apreciado como um digestivo, por conter lactobacilos.^[5]

Nomes

Sikhye também é conhecido pelos nomes dansul (단술) e gamju (감주; 甘酒). Ambos os nomes significam "vinho doce". No entanto, eles também são usados para se referir a uma bebida diferente, levemente alcoólica de arroz, chamada gamju.^[1]

Sikhye de abóbora

Sikhye de abóbora é um caldo fervido com abóbora, arroz e malte. Ele é fermentado por vários dias em temperatura adequada. Açúcar é adicionado para que se tenha um gosto doce.^[3]

Sikhye de Andong

É o sikhye nativo de Andong, Coreia do Sul. Ele é um pouco diferente dos outros sikhye; tem uma cor levemente vermelha, devido à pimenta adicionada.^[6]

Efeitos

Acredita-se que o sikhye ajuda na digestão, pois contém fibra alimentar e antioxidantes. Ele era regularmente servido à família real após as refeições para ajudar na digestão.^[7]

O sikhye também é útil para aliviar o mal-estar após a ingestão de bebida alcoólica.^[7]

Ver também

• Culinária da Coreia
• Chá coreano

Referências

1. «Traditional Beverages». Visit Korea. Consultado em 20 de novembro de 2016. Arquivado do original em 16 de outubro de 2012 
2. «Korean Food, Sikhye». Busan Ddadang. 1 de março de 2015 
3. «Sweet Rice Punch (Sikhye 식혜)». Kimchimari. 21 de outubro de 2013 
4. «All about korean food» [Tudo sobre Comida coreana]. Consultado em 20 de novembro de 2016. Arquivado do original em 2 de abril de 2012 
5. «Local specialty foods from Andong». Consultado em 20 de novembro de 2016 
6. «Local specialty - Korea's Spiritual Culture Capital, Andong». Tour Andong. Consultado em 20 de novembro de 2016 
7. «Traditional winter beverage and thirst quencher». South Korea and Nepal. 12 de março de 2011. Consultado em 22 de novembro de 2016