Mel de cacau

Mel de cacau
Mel de cacau
Mel de cacau engarrafado
Tipo Não alcoólica
Origem  Brasil

O mel de cacau é uma bebida produzida a partir da polpa do cacau por decantação natural, prensagem natural ou mecânica.[1] O mel de cacau é predominantemente aquoso, pouco viscoso, contém açúcares redutores como frutose e sacarose, compostos bioativos com atividade antioxidante, fibras alimentares, altos teores de vitaminas como vitamina C e minerais essenciais como potássio, sódio, cálcio, ferro, manganês e zinco.[2] A bebida é um subproduto da produção de chocolate e pode ser utilizado como adoçante,[1][3][4] consumida in natura[5] ou utilizada em preparações culinárias.[4] É doce e ácida com pH entre 3,4 e 3,6.[5]

Polpa de cacau já dentro da prensa, prestes a ser prensada para extrair o mel
Prensa hidráulica extraindo o mel de cacau

Devido à presença de açucares redutores e leveduras, o mel de cacau é perecível nas condições ambiente. Por isso, geralmente, o mel de cacau é consumido nas regiões próximas às fazendas de cacau. Para ser comercializado em regiões mais distantes das regiões produtoras, o mel de cacau é congelado ou pasteurizado.[5] Os compostos fenólicos e flavonoides presentes no mel de cacau vem também sendo estudado no contexto da fabricação de cosméticos.[2]

O mel de cacau foi citado por Jorge Amado no livro Cacau de 1934, que menciona que os funcionários das fazendas precisavam "dançar sobre os caroços (de cacau) pegajosos e o mel aderia aos pés".[6]

Referências

  1. ↑ a b «Chocolate adoçado com polpa de cacau é tecnologia da USP». Jornal da USP. 23 de agosto de 2021. Consultado em 7 de fevereiro de 2022 
  2. ↑ a b Neves dos Santos, Fabio. «Aproveitamento do resíduo agrícola mel de cacau (Theobroma cacao L.) em formulações cosméticas» 
  3. ↑ «Adoçante natural: pesquisadores da USP desenvolvem mel de cacau». EBC Rádios. 15 de setembro de 2021. Consultado em 7 de fevereiro de 2022 
  4. ↑ a b «Panela de Bairro ensina receita de vermelho assado na brasa e lagosta no mel do cacau; veja passo a passo». G1. Consultado em 7 de fevereiro de 2022 
  5. ↑ a b c Voitch, Talita Boros. «Mel de cacau produzido na Bahia é bebida refrescante, doce e ácida». Gazeta do Povo. Consultado em 7 de fevereiro de 2022 
  6. ↑ «"Mel" de cacau, raridade perecível, chega a São Paulo engarrafado». Mercado do Cacau. Consultado em 7 de fevereiro de 2022 
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