Obróbka wstępna

Obróbka wstępna warzyw: porcjowanie, obieranie, szatkowanie i plastrowanie

Obróbka wstępna – pierwsza z dwóch zasadniczych części procesu przygotowywania potraw w gastronomii (drugą jest obróbka cieplna).

Obróbka wstępna ma na celu usunięcie z surowca zanieczyszczeń, części niejadalnych lub zepsutych, a także nadanie mu odpowiedniego kształtu. Najczęściej polega na sortowaniu, rozmrażaniu, myciu, płukaniu, oczyszczaniu, odpierzaniu, patroszeniu, rozdrabnianiu, porcjowaniu i nadawaniu wyrobom formy. W wyniku tej fazy obróbki surowce przekształcają się w półprodukty[1][2].

Przypisy

  1. ↑ Aleksandra Procner, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1999, t.1, s.56, ISBN 83-02-02789-8
  2. ↑ Krystyna Flis, Aleksandra Procner, Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, Warszawa, 1999, t.2, s.47, ISBN 83-02-02789-8

Read other articles:

Kamorta-class corvette

Anti-submarine warfare stealth corvettes of the Indian Navy INS Kavaratti (P31) on patrol Class overview NameKamorta class BuildersGarden Reach Shipbuilders and Engineers Operators Indian Navy Preceded by Kora class by precedence Abhay class by role Succeeded byNGC (Next-Gen Corvette)[2][3] (Proposed) Cost ₹7,800 crore (equivalent to ₹120 billion or US$1.5 billion in 2023) for four ships (FY 2015)[1] ₹1,950 crore (equivalent to ₹29&#...

 

Wormatia Worms

German football club Football clubVfR Wormatia 08 WormsFull nameVerein für RasenspieleWormatia Worms 08 e.V.Founded23 May 1908GroundEWR-ArenaCapacity5,724ChairmanTim BrauerManagerMarcel GeebhardtLeagueOberliga Rheinland-Pfalz/Saar2022–23Regionalliga Südwest, 16th (relegated)WebsiteClub website Home colours Away colours colours VfR Wormatia 08 Worms is a German association football club that plays in Worms, Rhineland-Palatinate. The club and its historical predecessors were regular partici...

 

West Freehold

West Freehold Plaats in de Verenigde Staten Vlag van Verenigde Staten Locatie van West Freehold in New Jersey Locatie van New Jersey in de VS Situering County Monmouth County Type plaats Census-designated place Staat New Jersey Coördinaten 40° 14′ NB, 74° 18′ WL Algemeen Oppervlakte 15,2 km² - land 15,2 km² - water 0,0 km² Inwoners (2000) 12.498 Hoogte 43 m Overig FIPS-code 79100 Portaal    Verenigde Staten West Freehold is een plaats (census-designated place) in d...

Titrasi redoks

Titrasi reduksi oksidasiPotensiometer, salah satu metode deteksi titik akhir titrasi redoksKlasifikasiTitrimetriAkronimTitrasi redoksReaksiReduksi-oksidasiJenis metodePermanganometriDikromatometriBromatometriSerimetriIodometriIodimetriIodatometriAnalisis terkaitKompleksometriAsidi-alkalimetriArgentometri Titrasi redoks (juga disebut redoks volumetri atau titrasi reduksi oksidasi) adalah teknik analisis atau metode yang banyak digunakan yang memungkinkan kita untuk menentukan konsentrasi larut...

 

Конрад фон Кессельхут

Конрад фон КессельхутKonrad von KesselhutНародився невідомоМекленбург або ТюрингіяПомер 28 вересня 1334Країна  ЛатвіяНаціональність німецьДіяльність політикаПосада магістр Лівонського орденуТермін 1322—1324 рокиПопередник Герхард фон ЙоркНаступник Реймар ГанКонфесія като...

 

Ставище (зупинний пункт)

Ставище Коростенська дирекція Південно-Західна залізниця зупинний пункт Пасажирський павільйонРозташуванняРозташування Попільнянський районКоординати 50°01′45″ пн. ш. 29°36′11″ сх. д. / 50.02944444002777402° пн. ш. 29.60333333002778033° сх. д. / 50.02944444002777402; 29....

Jeong Yak-jong

BeatoJeong Yak-jongMartirLahir1760Gwangju, Gyeonggi-do, Korea SelatanMeninggal8 April 1801 (usia 41)Gerbang Barat Kecil, Seoul, Korea SelatanDihormati diKatolik RomaBeatifikasi16 Agustus 2014, Seoul, Korea Selatan oleh Paus FransiskusPesta20 September Dalam nama Korea ini, nama keluarganya adalah Jeong. Nama baptisnya adalah Agustinus. Jeong Yak-jongHangul정약종 아우구스티노 Hanja丁若鍾 아우구스티노 Alih AksaraJeong Yak-jong AuguseutinoMcCune–ReischauerChŏng Yakchong Augu...

 

List of counties in Pennsylvania

Administrative subdivisions of Pennsylvania Counties of PennsylvaniaPennsylvania counties (clickable map)LocationPennsylvaniaNumber67Populations4,418 (Cameron) – 1,567,258 (Philadelphia)Areas132 square miles (340 km2) (Montour) – 1,244 square miles (3,220 km2) (Lycoming)GovernmentCounty government The following is a list of the 67 counties of the U.S. state of Pennsylvania. The city of Philadelphia is coterminous with Philadelphia County, the municipalities having been consolida...

 

Korea Handball Federation

South Korean handball governing body Korea Handball Federation 대한핸드볼협회 (Korean)KHFIOC nationRepublic of KoreaNational flagSportHandballOther sportsBeach handballWheelchair handballOfficial websitewww.handballkorea.comHISTORYYear of formation27 July 1945; 78 years ago (1945-07-27)AFFILIATIONSInternational federationInternational Handball Federation (IHF)IHF member since1960; 63 years ago (1960)Continental associationAsian Handball FederationNat...

أبروصور

اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف أبروصورالعصر: الجوراسي الأوسط، 168–161 مليون سنة قك ك أ س د ف بر ث ج ط ب ن رسم تخيلي للديناصور أبروصور المرتبة التصنيفية جنس  التصنيف العلمي المملكة: الحيوانات الشعبة: الحبليات الطائفة: الصوروبسيدات الرتبة العليا: الديناصورات الر...

 

Droga krajowa B303 (Niemcy)

Długość 210 km Kraje związkowe Bawaria Mapa Przebieg trasy Legenda w użyciu   projekt, budowa, konieczność modernizacji węzeł drogowy typu WA węzeł drogowy typu WB skrzyżowanie rondo przejście granicznepunkt poboru opłat (PPO) stacja poboru opłat (SPO) most / wiadukt / estakada prom rzeka – brak przeprawy przejazd kolejowo-drogowy tunel parking z bufetem stacja paliw restauracja hotel / motel lub inne miejsce noclegowe drogowy odcinek lotniskowy roboty budowlane zakaz ru...

 

WeGo Star

Commuter rail service between Nashville and Lebanon, Tennessee For the American Basketball Association team, see Music City Stars. WeGo StarThree EMD F40PH locomotives in use by the WeGo Star lined up within the Lebanon, Tennessee yards. The third F40PH on the far right is a former Amtrak locomotive painted in its original Pacific Surfliner scheme which has since been repainted as of 2020.OverviewOwnerTennessee Department of Transportation (TDOT)LocaleNashville Metropolitan AreaTransit typeCo...

Campo (Noicela)

Campo O Campo aldea CampoUbicación de Campo en España. CampoUbicación de Campo en la provincia de La Coruña.País  España• Com. autónoma Galicia• Provincia La Coruña• Comarca Bergantiños• Partido judicial Carballo• Municipio CarballoUbicación 43°17′16″N 8°38′21″O / 43.287777777778, -8.6391666666667Población 9 hab.[editar datos en Wikidata]Campo[1]​ (en gallego y oficialmen...

 

World Cargo Airlines

Not to be confused with World Airways. Not to be confused with World Airlines. Malaysian cargo airline World Cargo Airlines IATA ICAO Callsign 3G WCM World Cargo Founded1996; 27 years ago (1996)HubsKuala Lumpur International AirportFleet size4Destinations22Parent companyAsia Cargo Network Sdn Bhd & Pos Aviation Sdn BhdHeadquartersMalaysiaEmployees167 World Cargo Airlines is a rebranding of the formerly known Pos Asia Cargo Express Sdn Bhd or more popularly known in its a...

 

Kenny Harrison

Kenny Harrison Nazionalità  Stati Uniti Altezza 178 cm Peso 77 kg Atletica leggera Specialità Salto triplo Record Lungo 8,14 m (1987) Lungo 8,17 m (indoor - 1986) Triplo 18,09 m (1996) Triplo 17,46 m (indoor - 1990) Carriera Società 1984-1988 Kansas State Wildcats Nazionale 1987-1997 Stati Uniti Palmarès Competizione Ori Argenti Bronzi Giochi olimpici 1 0 0 Mondiali 1 0 0 Universiadi 0 1 0 Per maggiori dettagli vedi qui   Modifica dati su Wikidata · Manuale Kerry Lorenzo H...

Parvaneh (film)

2012 film ParvanehFilm posterDirected byTalkhon HamzaviWritten byTalkhon HamzaviStarringNissa KashaniRelease date November 2012 (2012-11) (Germany) Running time25 minutesCountrySwitzerlandLanguageGerman Parvaneh is a 2012 Swiss short drama film directed by Talkhon Hamzavi. It was nominated for the Academy Award for Best Live Action Short Film at the 87th Academy Awards.[1] Cast Brigitte Beyeler Cheryl Graf Nissa Kashani as Parvaneh Jana Pensa as Girl at a Party Reference...

 

Jordan Morris

American soccer player (born 1994) For other people named Jordan Morris, see Jordan Morris (disambiguation). Jordan Morris Morris with the United States in 2019Personal informationFull name Jordan Perry Morris[1]Date of birth (1994-10-26) October 26, 1994 (age 29)Place of birth Seattle, Washington, United StatesHeight 6 ft 0 in (1.83 m)[2]Position(s) Winger, forwardTeam informationCurrent team Seattle Sounders FCNumber 13Youth career2004–2012 Eastside FC2...

 

Chahat

1971 Indian filmChahatTheatrical release posterDirected byMoni BhattacharjeeScreenplay byDhruv ChatterjeeStory byDhruv ChatterjeeProduced byG. M. RoshanStarringBiswajeetMala SinhaJeetendraMumtazCinematographyA. BhattacharyaEdited byDas DhaimadeMusic byLaxmikant–PyarelalProductioncompanyNew Film CorporationRelease date 24 September 1971 (1971-09-24) Running time115 minutesCountryIndiaLanguageHindi Chahat (transl.Desire) is a 1971 Hindi-language romance film, produced by G. M....

Begum Hazrat Mahal

Begum Hazrat MahalBegum of Nawab of Awadh Begum Hazrat MahalIminundagMuhammadi Khanum 1820[nangangaipo nin toltolan] Faizabad, AwadhNagadan7 April 1879 (aged 59) Kathmandu, Kingdom of NepalHusbandNawab Wajid Ali ShahRelihiyonShia Islam[1] Si Begum Hazrat Mahal (mga 1820 7 Abril 1879), midbid man sa arapodan na Begum kan Awadh iyo an ikaduwang agom ni Nawab of Awadh Wajid Ali Shah, asin an regent kan Awadh kan 1857-1858.   Midbid siya sa panginot na papel niya sa rebelyon ...

 

Gehrung

40-mm-Birke-Multiplex-Platte mit 90°-Winkel und 45°-Gehrung Als Gehrung bezeichnet man die Eckverbindung zweier in einem Winkel aufeinanderstoßender länglicher Werkteile. In den meisten Fällen ist die Gehrung dabei die Winkelhalbierende des Winkels, mit dem die Teile fixiert werden. Dadurch passen beide Schnittflächen genau aufeinander, was insbesondere bei Profilleisten einen stufenlosen Übergang zwischen den Stücken ergibt. Sind zwei Leisten eines Bilderrahmens in einem Winkel von 9...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!