Posiłki na terenie Ticino spożywać można w trattoriach (rodzinnych restauracjach), locandach (rodzinnych restauracjach z miejscami noclegowymi), birreriach (piwiarniach, gdzie posiłki są tylko dodatkiem do piwa) oraz osteriach (winiarniach). Najbardziej autentyczne dania regionalne podawane są w grotto (cavetto), czyli wiejskich gospodach[3].
Jednym z twórców kanonu kulinarnego Ticino był kucharz Martino Rossi, później znany jako Martino de Rubeis, rodem z Torre w dystrykcie Blenio. Pracował on na dworze Sforzów w Mediolanie od 1457[2]. Innymi znakomitymi szefami kuchni reprezentującymi regionalny styl byli Lorenzo Delmonico Leventina, Alessandro Filippini, Joseph Favre i Angelo Conti Rossini[4].
Projektem mającym na celu zachowanie lokalnego kolorytu kulinarnego jest inicjatywa Sapori del Ticino a Tavola[5].
Dania
Dania charakterystyczne dla regionu to w głównej mierze dania znane z kuchni włoskiej, ale są też lokalne specjały. Najbardziej popularnymi pozycjami tutejszego menu są m.in.:
dania z kasztanów, np. gotowane kasztany w śmietanie, kasztany karmelizowane, Kastanienspätzli San Michele (grube kluski-nitki wyrabiane z ciasta, do którego dodaje się piwo), tort kasztanowy[7],
↑ abSimonis Damien, Johnstone Sarah, Jackson Lorne: Szwajcaria i Liechtenstein. Bielsko-Biała: Pascal, 1996, s. 298. ISBN 83-7304-270-9. OCLC749256738.