Fossens faglige spesialitet er lokalhistorie og kunst- og kulturhistorie. Han er også opptatt av historiedidaktikk med vekt på lokalbasert læring og ekskursjonsmetodikk og har skrevet artikler om dette. Kjell Fossen er også mye brukt som foredragsholder over kulturhistoriske og sosialhistoriske emner og har vært konsulent for mange kulturhistoriske prosjekter.
Bibliografi
Laksevåg – strandstedet, jordbruks- og fiskerlandet ved søndre led (tre bind, fire deler) 1984 – 1991
Han er også medforfatter på
Raskest, høyest, lengst i 100 år – norsk friidrett 1896-1996 1995 ISBN 82-00-22591-7 (ib.)
