Høgskolen tilbyr 139 studier og kurs (skoleåret 2020/2021). Undervisningstilbudet spenner fra halvårsenheter til bachelorgrader, mastergrader og enkelte doktorgradstudier, samt en rekke kurs-, etter- og videreutdanninger.
Fakulteter og faglige enheter
Høgskolen i Østfold er delt opp i tre fakulteter, ett akademi og ett senter:
Fakultet for helse, velferd og organisasjon
Institutt for sykepleie, helse og bioingeniørfag
Institutt for velferd, ledelse og organisasjon
Fakultet for informasjonsteknologi, ingeniørfag og økonomi
Institutt for informasjonsteknologi og kommunikasjon
Institutt for ingeniørfag
Institutt for økonomi, innovasjon og samfunn
Fakultet for lærerutdanninger og språk
Institutt for språk, litteratur og kultur
Institutt for pedagogikk, IKT og læring
Institutt for real-, praktisk-estetiske, samfunns- og religionsfag
Nasjonalt senter for engelsk og fremmedspråk i opplæringen
Høgskolen benytter forkortelsen HiØ, men som internettadresse brukes Hiof, da Ø er lite anvendelig, og HiO allerede var i bruk for daværende Høgskolen i Oslo da Høgskolen i Østfold opprettet sine hjemmesider og nettadresser.
Se også: Høgskoler med akkrediterte studietilbud Det finnes i tillegg flere institusjoner med godkjente studier på høyskolenivå, men uten institusjonsakkreditering som høyskole. Disse har likevel rett til å kalle seg høgskole/høyskole.