Grunnstruktur for en glykosid, her basert på D-glukose.
Glykosider er stoffer med to distinkte kjemiske deler, den ene er en sukkerart og den andre er en annen type organisk forbindelse. Sukkerarten kalles glykon og den andre delen kalles aglykon og kan være en alkaloid, en terpen, en fettsyre eller en annen substansgruppe utenom sukkerarter. Delene er sammenbundet med en glykosidbinding.
Planter inneholder mange ulike glykosider. Flavonglykosider og antocyaniner gir blomster og frukt gule, røde, blå og fiolette farger. Mange glykosider er giftige og beskytter planten mot beiting. Blant undergruppene av glykosider har man eksempelvis saponiner.
Visse glykosider i stevia brukes i dag til å framstille søtningsmiddel (stevioglykosider).
Kilder
«Glykosider». Store norske leksikon. Besøkt 12. mars 2016.
