Pinchon ble ordinert til prest for det franske bispedømmet Limoges den 21. desember 1839. Han ble sendt til Kina som medlem av Det parisiske ytremisjonsselskap (Société des Missions Etrangères de Paris, M.E.P.) den 27. februar 1846, og virket i Sichuan. Han grunnla en misjon og ble superior for det lokale seminaret for utdannelse av kinesiske prester, en oppgave han viet seg til i ti år.
Han ble utnevnt til titularbiskopi partibus av Polemonium den 23. april 1858 for å virke som koadjutor for monsignor Pérocheau. Han var deretter apostolisk vikar i Chengdu den 6. mai 1861, og i tretti år viet han seg til å hjelpe foreldreløse barn og utdanne presteskapet for området sitt.[1]
Pinchon ønsket pater Armand David, en botaniker, velkommen til Sichuan i 1871, og for å takke ham for hans velkomst og for hans materielle og økonomiske støtte, navngav sistnevnte en salamander som han oppdaget til biskopens ære. Det er en art av hynobiidaedefamilien kalt batrachuperus pinchonii eller demordactyliis pinchonii[2].
^Bo Beolens, Michael Watkins og Michael Grayson: The Eponym Dictionary of Amphibians, Pelagic Publishing, 22. april 2013, 250 s. (ISBN 978-1-907807-44-2); her s. 168.
