Kantonese keuken

Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst

Bereidingstechnieken en benodigdheden Keukengerei Kooktechnieken Ingrediënten en soorten voedsel Kruiden en specerijen Sauzen · Soepen Vlees · Vis Groente · Fruit Kaas · Pasta Drank · Andere ingrediënten Regionale keukens Westers · Latijns-Amerika Caribisch · Indiaans Aziatisch · Indiaas Thais · Midden-Oosten Mediterraan · Afrikaans Polynesisch · Chinees Filipijns Culinaire geschiedenis Oud-Egyptische keuken Oud-Romeinse keuken Middeleeuwse kookkunst Horeca Wikibooks-kookboek Portaal   Eten & Drinken

De Kantonese keuken is de keuken van de provincie Guangdong in China, voornamelijk de provinciehoofdstad Guangzhou (Kanton), en de omliggende gebieden in de Parelrivierdelta, waaronder Hongkong en Macau.

Gerechten en ingrediënten

Hieronder een zeer onvolledige lijst.

• Congee (rijstepap) met magere varkensvlees en duizendjarig ei
• Kantonese gebakken rijst
• Ku lo yuk (Varkensvlees in zoetzure saus)

Diem sam

• Chaa siew paauw
• Custardbroodje
• Haa kaauw
• Mantou
• Siew maai

Siu mei

• Char siu (Kantonese geroosterde varkensvlees)

Ingrediënten

• Bittermeloen, ook sopropo genoemd: met soepen, gesmoorde/gebraiseerde gerechten of roerbakgerechten; als vulling of als verse sap
• Bosui, ook lente-ui genoemd
• Chinese suiker (冰糖 ; yellow rock sugar)
• Duizendjarig ei
• Gezouten eendenei (鹹鴨蛋 haam4 aap3 daan6 of simpelweg 鹹蛋 haam4 daan6)
• Koriander
• Laap tseung (Kantonese worst)
• Rijst: meestal langekorrelrijst
• Shaoxingwijn: gebruikt als kookwijn, er bestaan goedkopere varianten met een zoute smaak die enkel voor koken zijn bedoeld
• Sojasaus (Chinese): lichte en donkere sojasaus
• Tofoe: verschillende soorten

Typische Cha chaan teng gerechten en drankjes

Cha chaan teng zijn gezellige eetgelegenheden, vaak vergeleken met westerse cafés wegens de informele sfeer en de menu's gecentreerd op koffie en thee.

• Wentelteefjes (verloren brood), Hongkongstijl: variant met drie sneden dik vierkant brood met afgesneden korst, vaak met pindakaas als "eetbare lijm".

Zie ook

• Chinese keuken

Mediabestanden

Zie de categorie Cuisine of China van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.