Het Amstel Hotel (officieel InterContinental Amstel Amsterdam) is een luxueus hotel in Amsterdam. Het gebouw staat aan het Professor Tulpplein 1, en kijkt uit over de Amstel, vlak bij de Sarphatistraat. Het hotel was in 2006 het enige Nederlandse hotel in de hotelclassificatie van het gezaghebbende 'World's Best Hotels' van het beleggerstijdschrift Institutional Investor. Het Amstel Hotel stond in die lijst op de 44e plaats.[3]
Het U-vormige gebouw werd in 1863 in opdracht van Samuel Sarphati ontworpen door Cornelis Outshoorn. De oorspronkelijke hoofdfaçade was gepland aan de boulevard, die nu Sarphatistraat heet. Ondanks problemen met de financiering werd het hotel in de zomer van 1867 in gebruik genomen. Hoewel in de oorspronkelijke bouwplannen vier vleugels waren voorzien, is het bij één vleugel gebleven.
Het Amstel Hotel is anno 2012 een vijfsterrenhotel met 55 kamers en 24 suites. Verder zijn er een bar, een brasserie, een restaurant, een fitnessruimte en een zwembad, dat ook door buitenstaanders gebruikt mag worden.
Restaurant La Rive
Zie La Rive voor het hoofdartikel over dit onderwerp.
La Rive was tot 2020 een restaurant in het Amstel Hotel met twee Michelinsterren. De laatste chef-kok was Roger Rassin, die in 2008 de leiding overnam. Voormalige chef-koks zijn onder meer Robert Kranenborg (1992-2000) en Edwin Kats (2000-2008). Na de sluiting van La Rive opende het Amstel Restaurant.
Gasten
Koningin Elizabeth verlaat het Amstel Hotel, 3 mei 1962
In het begin kwam het toerisme langzaam op gang, en leek de investering nooit te worden terugverdiend. Redding bracht de vestiging van dr. Johann Georg Mezger in het hotel, die aan de basis stond van de fysiotherapie. Hij oefende er zijn praktijk uit van 1870 tot 1888. Als pionier van het vakgebied en bekwaam behandelaar bereikte hij al gauw grote bekendheid. Zijn faam werd versterkt doordat hij een groeiend aantal aristocratische patiënten behandelde. Het Amstel Hotel werd een kuuroord voor voorname koninklijke en adellijke gasten uit de hele wereld.