Amfipatiškumas – (gr. amphi 'abipus, aplink, apie') – molekulių savybė turėti tiek hidrofobinių, tiek hidrofilinių savybių.
Amfipatinės medžiagos dažniausiai sudarytos daugelio molekulių fragmentų, kurių vieni sudaro hidrofobinius, kiti – hidrofilinius kompleksus bendroje molekulėje. Tokios molekulės sąveikauja tiek su vandeniu (poline medžiaga) tiek su nepolinėmis molekulėmis.
Vandeniniame tirpale amfipatinės molekulės dažniausiai susikooperuoja į tvarkingas struktūras, kur jų hidrofiliniai galai kontaktuoja su vandeniu, hidrofobiniai – tarpusavyje. Tokios struktūros pavyzdys – iš amfipatinių fosfolipidų sudaryta plazminė ląstelių membrana.
Taip pat skaitykite
