이 문서는 중국 음식에 관한 것입니다. 고기 가게에 대해서는
정육점 문서를 참고하십시오.
푸주(중국어: 腐竹, 한어 병음: fǔzhú, 월병: fu6 zuk1 푸죽[*], 한자음: 부죽, 일본어: 湯葉/ゆば, 일본어 발음: 유바)는 중국 요리와 일본 요리에 쓰이는 마른 두부껍질이다. 두부를 만들 때 표면에 생기는 얇은 막을 모아서 말아다 압착한 후 건조시켜 만든다. 중국식은 긴 막대 형태로 길게 말아서 압착 건조하며, 일본식은 막대형 뿐 아니라 판형으로도 만든다.[1]
둥베이 지역에서 유래했다. 두부에서 물기를 빼서 얇게 만든 일종의 건두부로, 말렸을 때의 모양이 마치 대나무 같다고 해서 중국어로 "두부"를 뜻하는 "더우푸"의 "푸"와 "대나무"를 뜻하는 "주"를 합쳐 "푸주"라고 부른다.[2] 보통 물에 불려서 부드러워지면 요리에 사용한다.[3]
영양
두부껍질의 40%는 식물성 단백질로 이루어져 있으며, 이는 쇠고기의 2배이다. 철분 또한 4배나 되는 양을 함유하고 있다.[2]
조리법
건조 상태는 제조사별로 차이가 있는데, 일반적으로는 아주 단단해서 바로 먹기 힘들다. 1~2시간 길게는 한나절 정도 물에 불려서 부드러워지면 요리에 사용한다. 부드러워져도 딱딱하다, 일반 두부처럼 연하지 않고 쫄깃한 식감이다.[4]
만들기
푸주는 두부를 만들기 위해 콩물을 끓일 때 표면에 나타나는 응고된 막을 걷어내 건조한 두부피라고 할 수 있다. 이때 콩물을 끓일 때 온도 차에 의해 생기는 표면의 응고막을 건져 말린 것이다.[5]
사진
같이 보기
각주
.jpg)
.jpg)
