発酵乳

発酵乳(はっこうにゅう)は乳製品の一種[1]。発酵乳の原料となる乳は牛乳のみならず山羊ラクダなどの乳も含める。乳酸菌で発酵させる例が多いが、酵母を利用した発酵乳もある[1]

発酵乳の歴史

西アジアティグリス川ユーフラテス川にはさまれたメソポタミアでは紀元前8000年頃には牛や羊が飼育されており、牛乳や羊乳は食料にされていた。またそれら乳を保存するために様々な乳製品が作られ、その乳製品の一つとして発酵乳として酸乳やそこから凝乳が作り出されたと言われている[1]。古代メソポタミア文明で産まれた乳製品の製法技術は、家畜の飼育法とともにヨーロッパなど周辺の各地に伝播し、広まっていった[1]。酸乳や凝乳は旧約聖書にも記述がある[1]

発酵乳の利点

  • 乳そのものも栄養的にすぐれた食品であるが乳酸菌などで発酵させることで乳の成分であるたんぱく質が分解され、消化吸収されやすくなっている[1]
  • 牛乳には乳糖が含まれているが、これを人体で分解するための酵素であるラクターゼが欠乏しているか、全く持っていない乳糖不耐症となっている人が少なからず存在し、そのような人が牛乳を摂取すると下痢を引き起こす。牛乳を乳酸発酵させた発酵乳は、乳糖が一部分解されることで、小腸でも乳酸菌の持つラクターゼが乳糖を分解するため、下痢が起こりにくい[1]
  • 乳酸菌が産生する乳酸によってpHが低くなり腐敗菌の増殖が抑えられる。このため、乳に比べて保存性が高くなる[1]
  • 発酵の過程で乳酸や芳香成分が産生されることで、酸味や好ましい香りを付与し、食欲を喚起させる[1]

日本

日本では乳及び乳製品の成分規格等に関する省令第2条で発酵乳が定義されており、『乳又はこれと同等以上の無脂乳固形分を含む乳等を乳酸菌又は酵母で発酵させ、糊状又は液状にしたもの又はこれらを凍結したものをいう』となっている[1]

「糊状にしたもの」に分類される発酵乳
「液状にしたもの」に分類される発酵乳
「凍結したもの」に分類される発酵乳

日本の発酵乳の歴史

日本においては仏教伝来と併せて500年代には百済を経由して牛とともに搾乳術が伝えられたと言われている[1]

600年代には牛乳を保存するための加工品として「」「」「醍醐」と呼ばれるものが作られるようになっておりこれを発酵乳とする説もある[1]。平安時代に執筆された医学書である『医心方』には「酪」「酥」「醍醐」の名称が記述されているがそれぞれの製造方法は記載されていない[1]

発酵乳の例

日本で発酵乳といえば牛乳から作られるヨーグルトを指すことが多いが、世界を見渡せば牛以外の乳からも作られており、その数は400種類ともいわれる[2]

ケフィア[2]
コーカサス地方。乳酸菌のほかに酵母や酢酸菌が含まれる。日本ではヨーグルトきのことしても知られる。
クミス[2]
東ヨーロッパからアジア地域。馬乳から作られるアルコール性の発酵乳。
ダヒ[2]
インドネパール。乳酸菌のほか酵母も含まれ、牛、水牛ヤクなどの乳から作られる。
ダディ[2]
スマトラ島西部。水牛の乳を竹筒に入れ、竹筒に付着する乳酸菌や酵母で発酵を行わせる。
ヴィーリ英語版[2]
フィンランド
イマー英語版[2]
デンマーク
スキール[2]
アイスランド。脱脂乳から作られる。

出典

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m 発酵乳の種類とメリット”. 全国発酵乳乳酸菌飲料協会. 2022年7月8日閲覧。
  2. ^ a b c d e f g h 世界の発酵乳”. Jミルク (2005年9月1日). 2022年7月8日閲覧。

Read other articles:

У Вікіпедії є статті про інші фільми з такою ж, або схожою назвою: Гамлет. ГамлетHamlet Жанр трагедіяРежисер Кеннет БранаПродюсер Девід БерронСценарист Кеннет БранаНа основі п'єса Вільяма Шекспіра ГамлетУ головних ролях Кеннет БранаДерек ДжейкобіКейт ВінслетДжулі Крісті...

 

مايكل وينتربوتوم (بالإنجليزية: Michael Winterbottom)‏    معلومات شخصية الميلاد 29 مارس 1961 (62 سنة)[1]  بلاكبرن  مواطنة المملكة المتحدة  الحياة العملية المدرسة الأم جامعة برستلكلية باليول بجامعة أوكسفورد  المهنة مخرج أفلام،  ومونتير،  وكاتب سيناريو،  ومخرج تل...

 

يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة من خلال إضافة مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (مارس 2016) ساحة السبع بحراتمعلومات عامةالبلد  سوريا الإحداثيات 36°12′07″N 37°09′21″E / 36.2019°N 37.1558°E / 36.2019; 37...

Copa Brasil de VoleibolMaringá 2014 Voleibol Informações gerais País  Brasil Organizador CBV Período de 14 a 25 de janeiro de 2014 Participantes 8 Resultados Campeão ASE Sada Cruzeiro (1º título) Vice-campeão Sesi-SP Estatísticas Número de jogos 7 ◄◄ Joinville 2007 Campinas 2015 ►► Página oficial da competição A Copa Brasil de Voleibol Masculino de 2014 foi a segunda edição desta competição organizada pela Confederação Brasileira de Voleibol através da Unidad...

 

Joseph Mackey Brown Joseph Mackey Brown (* 28. Dezember 1851 in Canton, Georgia; † 3. März 1932 in Marietta, Georgia) war ein US-amerikanischer Politiker und amtierte zweimal als Gouverneur von Georgia. Inhaltsverzeichnis 1 Jugend und politischer Aufstieg 2 Die Fehde mit Hoke Smith 3 Gouverneur von Georgia 4 Lebensende und Tod 5 Literatur 6 Weblinks Jugend und politischer Aufstieg Joseph Brown war der Sohn von Joseph E. Brown und dessen Frau Elizabeth Grisham. Der Vater war zwischen 1857 u...

 

Bilateral relationsRussian-Nicaraguan relations Russia Nicaragua Embassy of Nicaragua in Moscow Nicaragua–Russia relations are the bilateral relations between Russia and Nicaragua. History Nicaragua first recognized the Soviet Union on 18 November 1944.[1] Agreements to open diplomatic missions were signed on October 18, 1979, between Nicaragua and the Soviet Union a few months after the Sandinista revolution.[2] Russia is the sole successor to the Soviet Union, so ties have...

Kabupaten SanggauKabupatenJembatan Tayan SanggauKeraton TayanIstana Surya Negara LambangPetaKabupaten SanggauPetaTampilkan peta KalimantanKabupaten SanggauKabupaten Sanggau (Indonesia)Tampilkan peta IndonesiaKoordinat: 0°06′N 110°36′E / 0.1°N 110.6°E / 0.1; 110.6Negara IndonesiaProvinsiKalimantan BaratTanggal berdiri-Dasar hukum-Hari jadi7 April 1839 1616[1]Ibu kotaKapuas[2]Jumlah satuan pemerintahan Daftar Kecamatan: 15Kelurahan: 6 Pemerin...

 

Marathon event in 1994 Athletics at the1994 Commonwealth GamesTrack events100 mmenwomen200 mmenwomen400 mmenwomen800 mmenwomen1500 mmenwomen3000 mwomen5000 mmen10,000 mmenwomen100 m hurdleswomen110 m hurdlesmen400 m hurdlesmenwomen3000 msteeplechasemen4×100 m relaymenwomen4×400 m relaymenwomenRoad eventsMarathonmenwomen10 km walkwomen30 km walkmenField eventsHigh jumpmenwomenPole vaultmenLong jumpmenwomenTriple jumpmenShot putmenwomenDiscus throwmenwomenHammer throwmenJavelin throwmenwomenC...

 

Artikel ini membutuhkan rujukan tambahan agar kualitasnya dapat dipastikan. Mohon bantu kami mengembangkan artikel ini dengan cara menambahkan rujukan ke sumber tepercaya. Pernyataan tak bersumber bisa saja dipertentangkan dan dihapus.Cari sumber: Partai Demokrat Bebas Jerman – berita · surat kabar · buku · cendekiawan · JSTOR (March 2016) Partai Demokrat Bebas Freie Demokratische ParteiSingkatanFDPKetua umumChristian LindnerSekretaris UmumVolker ...

Formal act by which one state announces war against another State of war redirects here. For other uses, see State of war (disambiguation). For other uses, see Declaration of war (disambiguation). US President Franklin D. Roosevelt signs a declaration of war against Nazi Germany on 11 December 1941. A declaration of war is a formal act by which one state announces existing or impending war activity against another. The declaration is a performative speech act (or the signing of a document) by...

 

Mosque in Indonesia 0°56′26″S 100°22′55″E / 0.94047°S 100.382°E / -0.94047; 100.382 Andalas Grand Mosque Masjid Raya AndalasReligionAffiliationIslamLocationLocationAndaleh Street no. 56, Andaleh, East Padang district, Padang, West Sumatera, IndonesiaArchitectureTypeMosqueSpecificationsDirection of façadeSoutheast and southwest[1]Dome(s)1Minaret(s)1 Andalas Grand Mosque (also known as Andaleh in Minangkabau language) is a mosque located in Andaleh S...

 

此條目介紹現正廣播的電視頻道。這頁面介紹北京卡酷动画卫星频道有限公司(北京广播电视台旗下成员)的電視頻道,內容可能會隨卡酷少儿卫视的現況而有所變更,並增加更多有效資訊。維基百科不是不经筛选的信息的收集处。請留心記載正確信息,在情報相對明朗之後進行編輯更新。 北京广播电视台卡酷少儿频道BRTV-KAKU少儿2021年9月23日前的频道 ID国家/地区 中华...

Ця стаття не містить посилань на джерела. Ви можете допомогти поліпшити цю статтю, додавши посилання на надійні (авторитетні) джерела. Матеріал без джерел може бути піддано сумніву та вилучено. (жовтень 2015) До мажор ПозначенняАнглійською C MajorНімецькою C-durПов'язані тона...

 

Italian noblewoman Clara GonzagaCountess of MontpensierDauphine of AuvergneDuchess of SessaA 19th century portrait of Clara Gonzaga.Born1 July 1464Mantua, ItalyDied2 June 1503(1503-06-02) (aged 38)FranceNoble familyGonzagaSpouse(s) Gilbert, Count of Montpensier ​ ​(m. 1482; died 1496)​IssueLouis II, Count of MontpensierCharles III, Duke of BourbonFrançois, Duke of ChâtelleraultLouise de Bourbon, Duchess of MontpensierRenée, Duchess of Lo...

 

بلديات المقاطعة هنا قائمة ببلديات منطقة أشتورية (بالإسبانية: Asturias)‏, المصنفة على أنها إحدى مقاطعات إسبانيا. والتي تقع في الشمال الغربي لإسبانيا. الاسم السكان (2002) السكان (2014)[1] ألاندي 2,374 1,891 ألير 14,786 11,906 أمايفا 889 772 أفايلاس 83,511 82,568 بيلمونتي دي ميراندا 2,209 1,711 بايمينس 2,071 1,8...

Airport in Vernon, British ColumbiaVernon Regional AirportIATA: YVEICAO: CYVKSummaryAirport typePublicOwnerCity of VernonOperatorVernon Regional Airport CorporationLocationOkanagan Landing, Vernon, British ColumbiaTime zonePST (UTC−08:00) • Summer (DST)PDT (UTC−07:00)Elevation AMSL1,141 ft / 348 mCoordinates50°14′46″N 119°19′51″W / 50.24611°N 119.33083°W / 50.24611; -119.33083WebsiteOfficial websiteMapCYVKLocation in British C...

 

State highway in Rockland County, New York, US NY 45 redirects here. The term may also refer to New York's 45th congressional district. This article is about the current alignment of NY 45. For previous alignments of NY 45, see New York State Route 45 (disambiguation). New York State Route 45Map of Rockland County in southeastern New York with NY 45 highlighted in redRoute informationMaintained by NYSDOTLength8.57 mi[1] (13.79 km)ExistedJanuary 1, 1949[2]...

 

1810 book by Johann Wolfgang von Goethe Not to be confused with colour theory. Theory of Colours AuthorJohann Wolfgang von GoetheOriginal titleZur FarbenlehreTranslatorCharles Eastlake[1]LanguageGermanPublisherJohn MurrayPublication date1810Published in English1840OCLC318274261 Light spectrum, from Theory of Colours – Goethe observed that colour arises at the edges, and the spectrum occurs where these coloured edges overlap. Theory of Colours (German: Zur Farbenlehre)...

French rugby union player Jérémy Bécasseau (born 18 July 1991) is a rugby union player for Worcester Warriors in the Aviva Premiership. He plays as a prop. He is 5 foot 10 in height and weights 16 stone. Worcester signed Jeremy from Stade Francais in June 2013. The front rower has previously had playing spells at US Carcassonne in the Pro D2 and was at Dijon in Federale 1 before being given his chance in the Top 14. References https://web.archive.org/web/20140517183749/http://www.warriors....

 

Federal electoral district in Ontario, Canada For the provincial electoral district, see Beaches—East York (provincial electoral district). For the defunct provincial electoral district, see Beaches—Woodbine (provincial electoral district). Beaches—Woodbine redirects here. Not to be confused with Woodbine (electoral district). Beaches—East York Ontario electoral districtBeaches—East York in relation to other electoral districts in Toronto (2013 boundaries)Federal electoral districtL...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!