海南料理（かいなんりょうり）は、中華人民共和国海南省海南島の郷土料理[1]。
概要
海南は、海の幸、山の幸の両方が新鮮で豊富に採れ、料理に用いられている。特に海鮮料理の人気が高い[1]。南方系であるため、米を使用した料理も多い[1]。
料理の種類は多く、地元の海南料理（瓊式）、広東料理や福建料理などを海南島の素材で作った料理、黎苗料理などがある[1]。
熱帯気候のため、海南料理の味付けは、あっさりしてさっぱりするようなものが多い[2]。食材本来の味を活かすことを追求するため、調理手順は複雑ではないが、新鮮で質の良い材料が必要となってくる[3]。このため、海南料理は美容と健康に良いとされる[2]。
海南島読本の評
1939年に日本で出版された『海南島読本』（南支調査会著・出版）では、海南料理について以下のように評している[4]。
「広東料理の末流という外はない」「田舎料理の範囲を脱しない」としながらも「流石広東の末流」とし、「浙江、福建からの移住地であるため、それらの地方色が濃厚に加味されているように思われる」と評している。海南島独特の面目がある料理例として「アヒルの舌の吸い物」「魚の唇の煮込み物」「鳥の肝の揚げ物」に異色があるとしている。
果物は豊富であるが、台湾の果物よりは質は劣る。ヤシをはじめ在来品種は豊富にある。
主な料理
- 海南四大料理[1]
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- その他、代表的な料理
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酒
以下のような酒がある[5]。
コーヒー
福山珈琲の看板
中華人民共和国産のコーヒーとしては雲南省のものが知られるが、近代中国でコーヒー栽培の産業化に初めて成功したのは海南島だとされる[5]。1908年に華僑がマレーシアからコーヒーを持ち込んだとされる[5]。
栽培種別は、大量生産に向くロブスタ種が主であり、アラビカ種、リベリカ種も少量ながら栽培されている[5]。
出典
関連項目
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