切刃番手(きりはばんて)とは、30㎜の幅で何本の麺がとれるかによって定まる一定の数字である[1]。
概要
日本工業規格で定められていた[2]。
切刃番手により、麺の太さが決まる。この数字が大きいほど、細麺となる。
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,12,14,15,16,18,20,22,24,26,28,30 の数字となる[3]。
なお、札幌ラーメンによく用いられるのが、太麺とされる22番の切刃番手の麺である[1]。旭川ラーメンでは、比較的細麺の24番の切刃番手の麺がよく用いられる[1]。
具体的数値と用途
インターネット上の表より作成する[3][4][5]
番手 |
麺幅(mm) |
標準麺帯厚(mm) |
用途
|
1 |
30 |
22.5 |
特になし
|
2 |
15 |
11.25 |
特になし
|
3 |
10 |
7.5 |
特になし
|
4 |
7.5 |
5.63 |
きしめん・平麺
|
5 |
6 |
4.50 |
きしめん・平麺
|
6 |
5 |
3.75 |
きしめん・平麺
|
7 |
4.29 |
3.21 |
うどん
|
8 |
3.75 |
2.81 |
うどん
|
9 |
3.33 |
2.50 |
うどん
|
10 |
3.00 |
2.25 |
うどん・沖縄そば
|
12 |
2.50 |
1.88 |
うどん・喜多方ラーメン・沖縄そば
|
14 |
2.14 |
1.61 |
うどん・佐野ラーメン・喜多方ラーメン
|
15 |
2.00 |
1.50 |
うどん
|
16 |
1.88 |
1.41 |
うどん・白河ラーメン・長崎チャンポン[6]
|
18 |
1.67 |
1.25 |
そば・冷や麦・白河ラーメン
|
20 |
1.50 |
1.13 |
そば・冷や麦・ラーメン太麺
|
22 |
1.36 |
1.02 |
そば・冷や麦・ラーメン中太麺(札幌ラーメン)
|
24 |
1.25 |
0.94 |
そば・冷や麦・ラーメン中細麺(旭川ラーメン・東京ラーメン)
|
26 |
1.15 |
0.87 |
そうめん・ラーメン細麺(博多ラーメン・熊本ラーメン)
|
28 |
1.07 |
0.80 |
そうめん・ラーメン極細麺(博多ラーメン)
|
30 |
1.00 |
0.75 |
そうめん
|
脚注
関連項目