| この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。(このテンプレートの使い方) 出典検索?: "ビベルサルチャ" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL(2019年9月) |
ビベルサルチャ(Biber salçası)は、トウガラシと食塩から作る濃厚で深赤色のペーストである。トウガラシの茎や種子を除き、粉砕して食塩を加える。粉砕したトウガラシは、日干しの風味が出て粘度が付くまで6-7日間天日乾燥する。アナトリアで作られ、この地域の様々な民族によって食べられている。主に料理の味付けに用いられる他、ピタやブレクの具材として用いられる。また、パンやクラッカーのスプレッドとしても用いられる。大きく分けて、辛いトウガラシで作ったもの(Ac? biber salcas)と辛くないトウガラシで作ったもの(Tatl? biber salcas?)の種類がある。