Discendente da una famiglia di pasticcieri dai tempi del bisnonno in Lorena
Nel 1975, all'età di 11 anni si trasferisce con i suoi genitori in Costa Azzurra.
A Fréjus inizia il suo stage e nel 1983, a 19 anni Kayser diventa un Compagnon.[1][2]. Nel 1994, insieme a Patrick Castagna, Kayser inventa Fermento Levain, uno strumento che permette l'uso del lievito madre liquido in continuazione[3].
Il 13 settembre 1996 apre la sua prima pasticceria al 8 rue Monge a Parigi e successivamente arriva ad aprire oltre 200 pasticcerie nel mondo: Tunisia, Grecia, Portogallo, Russia, Giappone, Ucraina, Regno Unito,[4] Cambodia,[5] Marocco, Senegal, Corea del Sud Libano, Emirati Arabi Uniti, Cile, Indonesia, Israele, Singapore, Colombia[6], Messico, Stati Uniti, Hong Kong, Taiwan, Filippine,[7] e Nigeria.[8].
Opere
Les tartes d'Éric Kayser, 2006
Mes recettes: Céréales, graines et fruits secs Éric Kayser, 2008
Mes petits biscuits sucrés et salés, Éric Kayser, Yaïr Yosefi
The Larousse Book of Bread: 80 Recipes to Make at Home, 2014
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