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Stefan Ilsanker (Berchtesgaden, 6 luglio 1965) è un ex slittinista tedesco occidentale. Dopo la riunificazione della Germania (1990), ha acquisito la cittadinanza tedesca.
Esordì in Coppa del Mondo nella stagione 1983/84, conquistando il primo podio il 16 dicembre 1984 nel doppio a Sarajevo (3°) in coppia con Georg Hackl, con il quale ha condiviso anche tutti i suoi successivi risultati nella specialità biposto, e la prima vittoria il 12 gennaio 1986 sempre nel doppio a Königssee. In classifica generale, come miglior risultato, si piazzò per due volte al secondo posto nella specialità del doppio: nel 1986/87 e nel 1987/88.
Prese parte ad una edizione dei Giochi olimpici invernali, a Calgary 1988, occasione in cui si piazzò al quarto posto nel doppio.
Ai campionati mondiali ottenne una medaglia d'argento nel doppio: ad Igls 1987. Nelle rassegne continentali vinse una medaglia d'argento nella gara a squadre ad Igls 1990.