Nota anche come sarza criolla[4] o zarza criolla[5][6], In Perù viene servita fredda ed è usata per accompagnare la carne. La composizione tradizionale prevede cipolla tagliata alla julienne, peperone rosso, pomodoro e succo di lime (a volte sostituito da aceto e olio). Altri ingredienti utilizzati saltuariamente sono coriandolo, peperone verde, prezzemolo, aglio o altre erbe aromatiche.
Si tratta probabilmente della salsa d'accompagnamento più importante del cibo popolare peruviano e viene utilizzata come condimento per diversi tipi di sandwich come pan con chicharrón[7][8], la butifarra[9] e pan con pejerrey[10], oltre a piatti tipici come tamales, seco e arroz con pato.
Argentina e Uruguay
In Argentina e Uruguay è utilizzata per marinare carni rosse, asado, frattaglie ed è composta da vari ingredienti tagliati a brunoise fra cui cipolla, peperone (rosso e verde) e pomodoro, conditi con olio ed aceto.
^(ES) Shirley Cortez González, Salsa, sarsa, sarza, zarza, su 2020.udep.edu.pe, 28 settembre 2012. URL consultato il 20 ottobre 2022 (archiviato dall'url originale il 20 ottobre 2022).
