La Parigi-Nizza 1961, diciannovesima edizione della corsa, si svolse dal 10 al 16 marzo su un percorso di 1 262 km ripartiti in sette tappe (la sesta suddivisa in due semitappe). Fu vinta dal francese Jacques Anquetil, già primo nell'edizione del 1957, davanti al connazionale Joseph Groussard e al belga Jef Planckaert.