Oltrepò Pavese (vino)
Disciplinare DOC
Stato
Italia
Fonte: Disciplinare di produzione[ 1]
L'Oltrepò Pavese è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella zona chiamata Oltrepò Pavese compresa nella fascia collinare della provincia di Pavia a sud del Po .
Zona di produzione
La zona di produzione comprende l'intero territorio dei seguenti comuni:[ 1]
Borgo Priolo , Borgoratto Mormorolo , Bosnasco , Calvignano , Canevino , Canneto Pavese , Castana , Cecima , Golferenzo , Lirio , Montalto Pavese , Montecalvo Versiggia , Montescano , Montù Beccaria , Mornico Losana , Oliva Gessi , Pietra de' Giorgi , Rocca de' Giorgi , Rocca Susella , Rovescala , Ruino , San Damiano al Colle , Santa Maria della Versa , Torrazza Coste , Volpara , Zenevredo Broni , Casteggio , Cigognola , Codevilla , Corvino San Quirico , Fortunago , Godiasco Salice Terme , Montebello della Battaglia , Montesegale , Ponte Nizza , Redavalle , Retorbido , Rivanazzano Terme , Santa Giuletta , Stradella , Torricella Verzate .
Storia
Rinvenimenti archeologici testimoniano la diffusione della vite in Oltrepò già in età romana e tale coltura venne mantenuta durante l'alto medioevo dai monaci dell'abbazia di San Colombano , che tra l'862 e l'865 erano proprietari di vigneti in valle Staffora . A partire dal secolo XI, la viticultura, per impulso dei grandi monasteri pavesi, conobbe particolare sviluppo soprattutto nella prima fascia collinare. Alcuni enti ecclesiastici, come il monastero di San Pietro in Ciel d'Oro , che almeno dal 974 possedeva vigneti e torchi presso San Damiano al Colle , estesero la cultura della vite nell'area, producendo vini che, grazie al Po e al Ticino , venivano poi trasportati a Pavia , dove la parte non assorbita dal consumo dei monaci era destinata al commercio[ 2]
Disciplinare
L'Oltrepò Pavese è stato istituito con D.P.R. 6.08.1970 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 273 del 27.10.1970
D.P.R. 21.07.1975 G.U. 300 – 13.11.1975
D.P.R. 7.09.1977 G.U. 9 – 10.01.1978
D.P.R. 22.10.1987 G.U. 87 – 14.04.1988
D.M. 1.06.1995 G.U. 141 – 19.06.1995
D.M. 27.07.2007 G.U. 182 – 7 .08.2007
Comunicato G.U. 199 – 28.08.2007
D.M. 8.09.2008 G.U. 226 – 26.09.2008
D.M. 3.08.2010 G.U. 192 – 18.08.2010
D.M. 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011
La versione in vigore è stata approvata con D.M. 7.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf[ 1] I seguenti vini, già tipologie della DOC Oltrepò Pavese, sono divenute Denominazioni separate:
Tipologie
Rosso
uvaggio Barbera dal 25% al 65%; Croatina : dal 25% al 65%; Uva rara , Vespolina e Pinot nero fino al 45%; altri vitigni autorizzati fino al 15%.
colore rosso rubino intenso
odore vinoso intenso
sapore pieno, leggermente tannico di corpo e talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo 11,50% vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 110 q.
resa massima di uva in vino 70 %
È prevista anche la tipologia riserva , invecchiato almeno ventiquattro mesi e con residuo secco di almeno 22,00 g/l.
Abbinamenti consigliati
Rosato
uvaggio Barbera dal 25% al 65%; Croatina : dal 25% al 65%; Uva rara , Vespolina e Pinot nero fino al 45%; altri vitigni autorizzati fino al 15%.
colore rosato, tendente al cerasuolo tenue
odore leggermente vinoso, caratteristico
sapore asciutto, armonico
titolo alcolometrico minimo 10,50% vol
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 17,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 110 q.
resa massima di uva in vino 70 %
È prevista anche la tipologia frizzante , con titolo alcolometrico effettivo almeno al 10,00%.
Abbinamenti consigliati
Bianco
uvaggio Riesling e/o Riesling italico dal 60 al 100%; Pinot nero o altri vitigni a bacca bianca, fino al 40%.
colore giallo paglierino, più o meno intenso
odore intenso,caratteristico
sapore asciutto, gradevole, di gusto fresco e armonico
titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 16,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 120 q.
resa massima di uva in vino 70 %
Abbinamenti consigliati
Barbera
uvaggio Barbera dall'85 al 100%
colore rosso rubino intenso, limpido, brillante
odore vinoso, dopo invecchiamento profumo caratteristico
sapore sapido, corposo, leggermente tannico
titolo alcolometrico minimo 11,00 % vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 20,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 120 q.
resa massima di uva in vino 70 %
Sono previste altre due tipologie:
frizzante (con titolo alcolometrico effettivo di almeno 10,50% vol.riserva (invecchiato almeno ventiquattro mesi, titolo alcolico minimo almeno 12,500, estratto secco almeno 24,00 g/l.)
Abbinamenti consigliati
Riesling
uvaggio Riesling dall'85 al 100%
colore giallo paglierino, chiaro, verdolino
odore caratteristico, gradevole
sapore fresco, gradevole
titolo alcolometrico minimo 11,00% vol
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 125 q. (Superiore 110 q.)
resa massima di uva in vino 70 %
Sono previste altre quattro tipologie:
frizzante , con spuma vivace ed evanescente e titolo alcolometrico volumico effettivo almeno di 10,00% vol.spumante , con spuma fine e persistentesuperiore , di colore: giallo oro con riflessi ambrati, titolo alcolometrico minimo di 12,00% vol. ed estratto secco minimo di 22,00 g/l.riserva , la tipologia "superiore", invecchiata almeno 24 mesi.
Abbinamenti consigliati
Cortese
uvaggio Cortese dall'85 al 100%
colore giallo paglierino chiaro
odore vinoso, caratteristico
sapore morbido, fresco, piacevole
titolo alcolometrico minimo 10,50% vol
acidità totale minima 4,50 g/l
estratto secco minimo 14,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro 110 q.
resa massima di uva in vino 70 %
Sono previste anche le tipologie
frizzante , con spuma vivace ed evanescente e titolo alcolometrico effettivo almeno di 10,00 vol.spumante , con spuma fine e persistente.
Abbinamenti consigliati
Moscato
uvaggio Moscato dall'85 al 100%; eventualmente Malvasia di Candia Aromatica fino al 15%.
colore giallo paglierino con riflessi dorati
odore aromatico, caratteristico, intenso e delicato
sapore dolce, gradevole, vivace
titolo alcolometrico minimo 11,00 % vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 125 q.
resa massima di uva in vino 70 %
Sono previste anche le tipologie
frizzante , con alcol svolto minimo 7,00 % volspumante dolce , con alcol svolto effettivo 6,00% vol
Abbinamenti consigliati
Moscato passito
colore giallo dorato o leggermente ambrato
odore aromatico, caratteristico, intenso e delicato
sapore dolce, armonico, pieno e vellutato
titolo alcolometrico minimo 15,00 % vol. di cui svolto almeno 12,00% vol
acidità totale minima 3,50 g/l.
estratto secco minimo 24,00 g/l
acidità volatile massima 1,50 g/l.
resa massima di uva in vino 45%
Abbinamenti consigliati
Moscato liquoroso
sapore vellutato, secco
titolo alcolometrico minimo 18,00 % vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 16,00 g/l
resa massima di uva in vino 45%
Abbinamenti consigliati
Malvasia
uvaggio Malvasia dall'85 al 100%
colore giallo paglierino
odore aromatico, caratteristico, intenso
sapore secco, persistente
titolo alcolometrico minimo 12,00 % vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 14,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro 115 q.
resa massima di uva in vino 70 %
Sono previste anche le tipologie
frizzante , con spuma evanescente e alcol totale minimo: 11,00% vol, di cui almeno 7,00% effettivospumante , con spuma fine e persistente e alcol totale minimo: 11,00% vol, di cui almeno 6,00% vol effettivo.
Abbinamenti consigliati
Pinot nero vinificato in bianco
uvaggio Pinot nero dall'85 al 100%
colore giallo paglierino, verdognolo
odore caratteristico
sapore fresco, sapido, fine, molto gradevole
titolo alcolometrico minimo 11,00 % vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 120 q.
resa massima di uva in vino 70 %
Sono anche previste le tipologie
frizzante , con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo: 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00% vol.spumante , con spuma fine e persistente
Abbinamenti consigliati
Pinot nero vinificato in rosato
uvaggio Pinot nero dall'85 al 100%
colore rosato, tendente al cerasuolo tenue
odore caratteristico
sapore fresco, sapido, fine, molto gradevole
titolo alcolometrico minimo 11,00 % vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 14,00 g/l.
resa massima di uva per ettaro 120 q.
resa massima di uva in vino 70 %
Sono previste anche le tipologie
frizzante , con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo: 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00% vol.spumante , con spuma fine e persistente
Abbinamenti consigliati
Chardonnay
uvaggio Chardonnay dall'85 al 100%
colore giallo paglierino più o meno carico
odore caratteristico con vena aromatica
sapore fresco, intenso, sapido, gradevole
titolo alcolometrico minimo 11,00% vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 14,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 100 q.
resa massima di uva in vino 70 %
Sono previste anche le tipologie
frizzante , con spuma vivace, evanescente e titolo alcolometrico minimo 10,50% vol, di cui svolto almeno 10,00%spumante , con spuma fine e persistente e titolo alcolometrico minimo: 11,50% vol.
Abbinamenti consigliati
Sauvignon
uvaggio Sauvignon dall'85 al 100%
colore giallo paglierino
odore caratteristico, delicato
sapore asciutto, fresco e piacevole
titolo alcolometrico minimo 11,00 % vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 17,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 100 q.
resa massima di uva in vino 70 %
È prevista anche la tipologia spumante , con spuma fine e persistente
Abbinamenti consigliati
Cabernet Sauvignon
uvaggio Cabernet Sauvignon dall'85 al 100%
colore rosso rubino intenso
odore leggermente erbaceo, caratteristico
sapore armonico, pieno, lievemente tannico
titolo alcolometrico minimo 11,50 % vol.
acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto secco minimo 22,00 g/l
resa massima di uva per ettaro 105 q.
resa massima di uva in vino 70 %
Abbinamenti consigliati
Note
Voci correlate
