Al college Eichenberg giocò a football a Notre Dame.[1] Fu scelto nel corso del secondo giro (42º assoluto) nel Draft NFL 2021 dai Miami Dolphins. Debuttò come professionista partendo come titolare nella gara del primo turno contro i New England Patriots. La sua stagione da rookie si concluse disputando tutte le 17 partite, 16 delle quali come titolare.