La kufta (anche kofta o kofte, dal Persiano کوفته “carne pestata”) è una polpetta, di solito di carne d'agnello speziata, che viene principalmente servita nei Balcani, nel Medio Oriente, nel Nordafrica e nel subcontinente indiano.
Viene normalmente fritta,[2] ma in zone come Palestina e Giordania, la parola kufta indica la carne macinata cotta al forno. Quando viene impastata in spiedini e cotta sul carbone viene invece chiamata köfteli kebab.
Varianti
In Grecia e a Cipro vengono fritte e accompagnate con tzatziki o yogurt.
In Bulgaria sono preparate con carne di bovino, suino o vitello, oppure con un impasto di tutte e tre. Vengono accompagnate con tarator o meze.
La ricetta rumena prevede invece l'utilizzo di carne maiale tritata, purè di patata e spezie e poi la frittura.
Nel Regno Unito è diffuso un piatto che - secondo le ipotesi di alcuni storici della cucina - potrebbe derivare dalla kufta: le uova alla scozzese, uova sode rivestite di carne di maiale e successivamente avvolte nel pangrattato.[3]
Note
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