Dall'esordio in Serie A1 del 14 aprile 1995 in Novara-Grosseto, Ermini ha disputato complessivamente 16 stagioni con la divisa biancorossa del Grosseto. Nel gennaio 2011 il giocatore si accorda con la Fortitudo Baseball Bologna terminando così la lunga parentesi con il club maremmano, di cui era diventato nel frattempo capitano disputando complessivamente 726 partite con 842 battute valide.
Ermini ha debuttato in Nazionale nel 1999 in occasione di Italia-Gran Bretagna, gara valida per il girone eliminatorio degli Europei 1999 culminati con il 2º posto degli azzurri. Lo stesso piazzamento viene ottenuto sei anni dopo, agli Europei del 2005.
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