Il formaggio duro Alta Badia (in tedesco: Hartkäse Alta Badia), o più semplicemente Alta Badia,[1] è un formaggio italiano, riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale altoatesino.[2]
Descrizione
Nonostante il nome evochi la Val Badia, viene in realtà prodotto in Val Pusteria, ed in particolare a Brunico,[1] da Mila,[3] con latte vaccino parzialmente scremato di montagna, proveniente da allevamenti sopra i 1500 m di altitudine.[4]
È un formaggio semigrasso a pasta dura e cotta,[4] di stagionatura media o lunga (da 100 a 365 giorni di maturazione).[1] Ha crosta ruvida, di colore giallo ambrato.[1] La pasta è compatta, dura e priva di buchi.[1][4]
Viene consumato sia come formaggio da tavola che da grattugia.[4]
Note
