Ծնվել է Լեհաստանից գաղթած Իցեկ-Յուդկի Պերեցի և Ցիրլ Շուլեվիչի հրեական ընտանիքում, հայրական կողմից Ինցոկ-Լեհբուշ Պերեցն էր գրող։ 1940 թ. հայրը բանակ զորակոչվելով՝ զոհվում է ստացած ծանր վնասվածքից։ Հարազատության մեծամասնությունը մահացել է հիտլերյան ճամբարներում և գաղթականացման ժամանակ (մայրը՝ Օսվենցիմում), նրանց հետքերի որոնումը, նրանց գտնելու փորձերը և հիշողության վրա գործած ջանքերը դառնում են շարժիչ ուժ Պերեկի համար։
1955 թվականից համագործակցել է «Նուվել ռեվյու ֆրանսեզ» ամսագրի հետ, 1966 թվականից՝ OULIPO գրական ակումբի հետ, միավորել էին գրողների և մաթեմատիկոսների որոնման համար։ Պերեկի շատ գրվածքներ հետմահու են հրապարակվել։ 1982 թվականին ստեղծվել է Ժորժ Պերեկի ասոցացիան, ինչի հետ նա հրապարակում էր «Տետրեր», որոնք նվիրված էին նրա կենսագրությանը և ստեղծագործություններին (տպագրվել է 9 թեմատիկ հրապարակումներ)։
Համարվում է վեպ-լիպոգրամի հեղինակ։ Այն գրված է 1969-ին «La Disparition» վեպում, որտեղ չկա հաճախ հանդիպող ֆրանսերենի «e» տառը։ Նույն սկզբունքով՝ առանց «e» տառի. գիրքը թարգմանվել է անգլերեն, գերմաներեն և իտալերեն լեզուներով։ Ռուսերեն վեպը հրատարակվել է 2005 թ. և ստացել «Исчезание» անվանումը, Վալերի Կիսլովի թարգմանությունով բացակայում է «о» տառը, որը ամենահաճախն է հանդիպում ռուսերենում։
Lejeune P. La mémoire et l’oblique: Georges Perec autobiographe. Париж: POL, 1991
Schneider M. Les Choses. Espèces d’espaces. Georges Perec. Париж: Nathan, 1991
Ritte J. Das Sprachspiel der Moderne: eine Studie zur Literaturaesthetik Georges Perec. Koeln: Janus, 1992
Neef J., Hartje H. Georges Perec: Images. Париж: Seuil, 1993 Bellos D. Georges Perec. A Life in Words. London: Collins Harvill, 1993
Duvignaud J. Perec ou la cicatrice. Arles: Actes Sud, 1993
Béhar S. Georges Perec: écrire pour ne pas dire. New York: P. Lang, 1995
Magné B. Georges Perec.: Nathan, 1999
Montfrans M. van. Georges Perec. La Contrainte du réel. Amsterdam; Atlanta: Rodopi, 1999.
Perec P. Portrait(s) de Georges Perec.: Bibliothèque nationale de France, 2001.
Antibiotiques/ Travaux réunis et présentés par Eric Beaumatin; préface de Daniel Madelénat. Bordeaux: Castor Astral, 2003
Motte W.F., Poucel J.-J. Pereckonings: reading Georges Perec. New Haven: Yale UP, 2004.
Obergöker T. Écritures du non-lieu: topographies d’une impossible quête identitaire: Romain Gary, Patrick Modiano et Georges Perec. Frankfurt am Main, a.o.: Lang, 2004
Corcos M. Penser la mélancolie: une lecture de Georges Perec.: Albin Michel, 2005
Gascoigne D. The games of fiction: Georges Perec and modern French ludic narrative. Oxford; Berlin: Lang, 2006
Дубин Б. В отсутствие опор: Автобиография и письмо Жоржа Перека// Новое литературное обозрение, 2004, № 68, с.154-170
Кислов В. Предисловие переводчика // Исчезание. СПб.: изд. Ивана Лимбаха, 2005, стр.5-16
Кислов В. Послесловие переводчика // Жизнь способ употребления. СПб.: изд. Ивана Лимбаха, 2009, стр.609-622
Дмитриева Е. Удовольствие от ограничения: загадочный писатель Жорж Перек // Новое литературное обозрение, 2010, №106
Казарновский П. «Несколько тяжеловесно и медлительно…», или Combinatorica lectoris // Новое литературное обозрение, 2010, №106
Бонч-Осмоловская Т. Порядок, хаосмос, пустота (математические формы и естественно-научные парадигмы «романах» Жоржа Перека «Жизнь способ употребления») // Новое литературное обозрение, 2010, №106
Кислов В. Кино способ употребления // Сеанс, 7 марта 2012.