Elle a été rédactrice en chef du magazine de la ville de Montreuil de 2009 à 2012, puis directrice de la communication de la ville de Saint-Ouen de 2012 à 2014.
Production littéraire et féminisme
Élise Thiébaut est l'autrice de divers essais et ouvrages documentaires. Elle puise principalement son inspiration dans la situation de la femme au sein des sociétés contemporaines, allant de ses représentations en politique à la banalisation des violences physiques et morales subies par les femmes[5]. A ce but, elle a co-édité avec Agnès Boussuge, aux éditions Syros, une série de livres destinés aux adolescents.
En 2017, elle publie Ceci est mon sang, petite histoire des règles, de celles qui les ont et de ceux qui les font aux éditions La Découverte[6]. Elle y décortique sous différents regards — économique, religieux, historique ou social —, l'histoire dite « tabou » du cycle menstruel chez les femmes[7],[8].
Élise Thiébaut a été journaliste pour le magazine d'actualité féministeClara Magazine, journal de l'association Femmes solidaires, mouvement féministe, laïque et d’éducation populaire[9].
En 2019, avec son livre intitulé Mes ancêtres les gauloises, Elise Thiébaut s'interroge sur l'histoire de France au travers de sa propre identité[10],[11]. Tout en retraçant l'histoire de sa famille et en particulier celle des femmes constituant sa "lignée", elle livre une autre vision de la « Grande Histoire »[12].
En 2021, elle publie L'Amazone verte[13], une biographie de l'éco-féministe Françoise d'Eaubonne.
Elle est membre de l’association Avocats sans frontières - France, pour laquelle elle a notamment participé au projet « Défense de lapider » dans le cadre de l’affaire Amina Lawal au Nigeria[14].
Vie privée
Elise Thiébaut est la fille de la photographe Marie Fouque[15] (1939-2018) et du réalisateur et archiviste Claude Thiébaut [16] (1939-1997). Elle est la sœur de l'ingénieur du son Stéphane Thiébaut et du pilote Pierre-Etienne Dornès.
Elle est la mère de Nora, née en 1996.
Dans ses deux livres, Ceci est mon sang et Mes ancêtres les Gauloises, elle parle de sa famille, racontant notamment les impensés qui la traversent, qu'il s'agisse du tabou des règles, de l'endométriose pour le premier ou, pour le second, des non-dits de l'histoire de France : la place des femmes, la colonisation, la religion et la Seconde Guerre mondiale notamment
Ceci est mon sang. Petite histoire des règles, de celles qui les ont et de ceux qui les font,La Découverte. (ISBN978-2-7071-9292-9) Traduit dans sept pays : Italie, Espagne, Argentine, Corée, Taiwan, Chine populaire et Turquie.
Les Règles, quelle aventure, avec Mirion Malle, La ville brûle (ISBN978-2-3601-2094-9) Traduit dans deux pays : Argentine et Russie.