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	Zéaxanthine
	Structure de la zéaxanthine, un xanthophylle.
Identification
No CAS	144-68-3
No ECHA	100.005.125
No CE	205-636-4
No E	E161h
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule	C40H56O2 [Isomères];
Masse molaire	568,871 4 ± 0,036 5 g/mol ; C 84,45 %, H 9,92 %, O 5,62 %,
Propriétés physiques
T° fusion	215,5 °C
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La zéaxanthine C₄₀H₅₆O₂ est un pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïde) qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs. C'est un isomère de la lutéine (numéro E161b). On la retrouve notamment dans les choux-fleurs. L'adjonction d'un corps gras augmente sa biodisponibilité pour l'organisme humain.

La zéaxanthine est utilisée comme additif alimentaire, tout comme la lutéine, et porte le numéro E161h. Mais contrairement à la lutéine et à la canthaxanthine E161g, la zéaxanthine n'est pas listée en tant qu'additif alimentaire pour l'Union Européenne (directive 2008/128/CE).

La zéaxanthine alimentaire est soit produite par synthèse, soit un extrait de Tagetes erecta^[3].

Elle est souvent associée à la lutéine dans le jaune d’œuf, le jus d'orange ou les épinards.

La baie de goji en est une source importante, avec des teneurs pouvant atteindre 38.2mg/100g de matière fraîche^[4], soit environ plus de 60 fois la teneur en zéaxanthine du jaune d’œuf^[5].

Lorsqu’elles sont ingérées, la lutéine et la zéaxanthine se dissolvent dans les hydrocarbures et contribuent à la teinte jaunâtre des graisses animales.

Elles s’accumulent au niveau de la macula de la rétine pour filtrer une partie de la lumière bleue et des ultraviolets, et pour éliminer les radicaux libres.^{[réf. nécessaire]}

Les suppléments alimentaires à la zéaxanthine sont typiquement utilisés sur la supposition d'un effet bénéfique pour la santé de l’œil. Bien qu'il n'y ait aucun effet secondaire répertorié à la prise de suppléments à la zéaxanthine, ce bénéfice possible n'a pas été vérifié scientifiquement, malgré plusieurs recherches en cours pour définir les effets de la zéaxanthine et de la lutéine dans l'alimentation^[6]^,^[7]^,^[8]

Nutrition

Notes et références

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ (en) « Zéaxanthine », sur ChemIDplus, consulté le 6 février 2009
↑ Codex Alimentarius (1989). Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35
↑ (en) Yongliang Liu, Shaohua Zeng, Wei Sun et Min Wu, « Comparative analysis of carotenoid accumulation in two goji (Lycium barbarum L. and L. ruthenicumMurr.) fruits », BMC Plant Biology, vol. 14, n^o 1,‎ 16 décembre 2014, p. 269 (ISSN 1471-2229, PMID 25511605, PMCID PMC4276078, DOI 10.1186/s12870-014-0269-4, lire en ligne, consulté le 12 décembre 2020)
↑ Chamila Nimalaratne, Daise Lopes-Lutz, Andreas Schieber et Jianping Wu, « Effect of Domestic Cooking Methods on Egg Yolk Xanthophylls », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 60, n^o 51,‎ 26 décembre 2012, p. 12547–12552 (ISSN 0021-8561, DOI 10.1021/jf303828n, lire en ligne, consulté le 12 décembre 2020)
↑ Age-Related Eye Disease Study 2 Research Group, « Lutein + zeaxanthin and omega-3 fatty acids for age-related macular degeneration: The Age-Related Eye Disease Study 2 (AREDS2) randomized clinical trial », JAMA, vol. 309, n^o 19,‎ 2013, p. 2005–15 (PMID 23644932, DOI 10.1001/jama.2013.4997)
↑ Pinazo-Durán, F Gómez-Ulla, L Arias, J Araiz, R Casaroli-Marano, R Gallego-Pinazo, J. J. García-Medina, M. I. López-Gálvez, L Manzanas, A Salas, M Zapata, M Diaz-Llopis et A García-Layana, « Do Nutritional Supplements Have a Role in Age Macular Degeneration Prevention? », Journal of Ophthalmology, vol. 2014,‎ 2014, p. 901686 (PMID 24672708, PMCID 3941929, DOI 10.1155/2014/901686)
↑ Koo, M Neuringer et J. P. Sangiovanni, « Macular xanthophylls, lipoprotein-related genes, and age-related macular degeneration », American Journal of Clinical Nutrition, vol. 100, n^o Supplement 1,‎ 2014, p. 336S–346S (PMID 24829491, DOI 10.3945/ajcn.113.071563)