Schiering participe à des fouilles à Olympie, Athènes (Céramique) et Milet. Il travaille d'abord pour les collections nationales d'antiquités à Munich. En 1962, Schiering est admis à l'université de Wurtzbourg et y est nommé maître de conférences jusqu'à ce qu'il se rende à l'université de Göttingen en 1964, d'abord en tant que maître de conférences ou conférencier privé à l'université, à partir de 1968 en tant que professeur auxiliaire. En 1972, Schiering déménage à l'université de Mannheim en tant que conseiller scientifique, où il est professeur titulaire d'archéologie classique de 1981 jusqu'à sa retraite. Il y milite pour la renaissance de la salle antique sous la forme de la galerie de la salle antique du château.
L'un des axes de travail de Schiering est la céramique minoenne. À cette fin, il écrit non seulement son propre travail, mais supervise également deux thèses (dont celles de Wolf-Dietrich Niemeier(de)). Ses autres points focaux de recherche sont la céramique grecque et les fouilles à Olympie, en particulier les découvertes de l'atelier de Phidias. L'histoire scientifique de l'archéologie est également importante pour Schiering, il écrit donc un article à ce sujet dans le Handbuch der Altertumswissenschaft(de) et publie le Archäologenbildnisse(de) avec Reinhard Lullies.
Die Werkstatt des Pheidias in Olympia. Teil 2: Werkstattfunde (= Olympische Forschungen Band 18). de Gruyter, Berlin 1991 (ISBN3-11-012468-8).
Minoische Töpferkunst. Die bemalten Tongefäße der Insel des Minos. Zabern, Mayence, 1998 (ISBN3-8053-2334-4).
Bibliographie
Jörg Schäfer(de): Laudatio für Wolfgang Schiering. In: Reinhard Stupperich(de) (Hrsg.): Lebendige Antike.Kolloquium für Wolfgang Schiering (= Mannheimer Historische Forschungen Band 6). Mannheim 1995, p. 9–11.
Jörg Schäfer: Nachruf auf Wolfgang Schiering, o.Prof. i.R. für klassische Archäologie an der Universität Mannheim, 2.10.1926 (Würzburg) – 30.12.2005 (Heidelberg). In: Thetis 11/12, 2005, p. 5–6.