Sauce à la diable

Sauce à la diable
Lieu d’origine	France
Place dans le service	Sauce
Température de service	Chaude
Ingrédients	Vinaigre, échalotes, purée de tomates
Accompagnement	Volailles grillées, queue de bœuf, tripes
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La sauce à la diable^[1] est une sauce classique de la cuisine française. Elle a une base de sauce espagnole à laquelle on ajoute du vinaigre, des échalotes hachées, de la purée de tomates, de la sauce Harvey^[2],[3], de la sauce Worcestershire et du piment de Cayenne^[4].

Elle accompagne entre autres les volailles grillées^[5], la queue de bœuf^[6] et les tripes.

La sauce du diable est aussi très populaire au Québec (Province francophone du Canada) où elle accompagne la classique fondue chinoise^[1].

Cette dernière ne doit pas être confondu avec l'ustensile diable^[7]

Références

1. « Sauce du diable », sur Bon pour toi par Hubert Cormier (consulté le 9 décembre 2021)
2. (en) « Harvey's Sauce », sur keyingredient.com (consulté le 15 octobre 2021).
3. (en) « Harvey Sauce », sur foodsofengland.co.uk (consulté le 15 octobre 2021).
4. Auguste Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne et al. (dessins de Victor Morin), Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, 1903 (lire en ligne), « À la diable », p. 158-159.
5. « Poulet grillé à la diable », sur marieclaire.fr (consulté le 15 octobre 2021).
6. « Queue de bœuf grillée », sur marieclaire.fr (consulté le 15 octobre 2021).
7. Chef Simon, « Diable (A la) » , sur chefsimon.com, 1^er février 2016 (consulté le 28 novembre 2024)

Annexes

Articles connexes

• Crapaudine
• Liste de sauces

Liens externes

• « Sauce diable », sur bloc-notes-culinaire.com (consulté le 15 octobre 2021).