Sauce ivoire

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La sauce ivoire est une variation de la sauce suprême, qui accompagne les volailles pochées[1],[2].

Elle est composée de sauce suprême additionnée de glace de viande blonde.

Notes et références

  1. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.
  2. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 476.

Annexes

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