La sauce XO est une sauce épicée aux fruits de mer originaire de Hong Kong[1]. On la trouve essentiellement dans les régions du sud de la Chine telle que dans la province du Guangdong.
Histoire
Développée dans les années 1980 à Hong Kong, la sauce XO est faite à base de fruits de mer séchés puis sautés, dont des Saint-Jacques, du poisson séché et des crevettes, cuits avec du piment, de l'oignon et de l'ail. Elle se rapproche de la sauce shacha du Fujian. Le Spring Moon, le restaurant chinois de la péninsule de Hong Kong, est souvent crédité comme l'inventeur de la sauce XO, tandis que d'autres attribuent son origine à la zone urbaine du Kowloon[2].
Étymologie
Le nom de la sauce XO provient du cognac XO (extra-vieux), alcool occidental populaire et renommé à Hong Kong. Le terme XO est par ailleurs souvent employé à Hong Kong pour désigner quelque chose de qualité, de prestige et de luxe[3].
La sauce XO est utilisée comme condiment de plusieurs plats, ou utilisée en cuisine comme exhausteur de goût de certains poissons, viandes, légumes, tofu ou nouilles.
