La rogue, autrefois dénommée aussi noue, langue ou rave[1], est la gonade femelle pleine d'ovules des poissons et de certains animaux marins dont les crevettes, les pétoncles, les oursins et les calmars. Elle se présente sous la forme d'une poche d'ovules, de taille et de couleur variables. Dans le langage courant, la rogue est souvent appelée « œufs de poisson », alors que les « œufs de poisson » proprement dit sont les multiples ovules de cette rogue, et sont obtenus par séparation du tissu conjonctif qui forme la poche externe de l'ovaire[2].
Certaines rogues (ou les ovules qu'on en extrait) sont consommées, crues ou cuites[3].
Nutrition
Comme les poissons dont ils sont issus, les œufs de poisson sont riches en nutriments.
Leurs vertus nutritives peuvent être fortement perturbées dans certains cas par l'adjonction de colorants ou par l'excès de sel.
Exploitation
Appâts
Aux XVIIe siècle et XVIIIe siècle notamment, le commerce de la rogue se déploya à l'échelle de l'Europe comme appât pour la pêche à la sardine. Ainsi, la rogue de morue pêchée en février au large de la Norvège était saumurée et mise en baril pour être expédiée début mai, depuis Bergen notamment, sur les côtes ouest et sud de la Bretagne, où les sardiniers bretons l'utilisaient massivement comme appât pour la saison de pêche à la sardine débutant alors[4].
Ce commerce représentait alors annuellement des volumes importants : 400 000 livres passaient ainsi de Norvège en France dans les années 1780.
Douarnenez : Des milliers de barils de rogue venus de Norvège (début XXe siècle)
Barils de rogue sur les quais du Port-Rhu à Douarnenez (vers 1900)
Gastronomie
Rogue de thon rouge.
Les œufs de poisson sont traités et préparés de différentes façon suivant les continents et les cultures.
