Pistou
Pistou
mortier , basilic , ail , et huile d'olive .
Autre(s) nom(s)
Sauce pistou
Lieu d’origine
Provence
Date
Ancestrale
Place dans le service
Apéritif, accompagnement de plats, en particulier de la soupe au pistou
Température de service
Froide ou chaude
Ingrédients
Basilic , ail , huile d'olive
Mets similaires
Basilic , pesto , persillade , caviar d'aubergine , tapenade , anchoïade , pissalat , aïoli , sauce à l'ail , beurre à l'ail , beurre d’escargot , rouille
Accompagnement
Tranche de pain , ou recettes de la cuisine provençale , soupe au pistou , viandes , poissons , pâtes , riz , salade , couscous
Classification
Cuisine provençale , assaisonnements, condiments et moutardes
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Le pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle de sauce froide de la cuisine provençale , à base de basilic , d'ail , et d'huile d'olive , traditionnellement pilonnés dans un mortier . Similaire au pesto de la cuisine ligure voisine (mais traditionnellement sans fromage), ou des persillade et aïoli , il est un des ingrédients en particulier de la soupe au pistou [ 1]
Pistou est un mot provençal , issu du bas latin pistare français : « broyer, fouler » ), et de l'occitan pistar [ 2]
Utilisation
À l'instar des caviar d'aubergine , tapenade , anchoïade , pissalat , pesto , persillade , aïoli , le pistou se déguste en apéritif sur des tranches de pain , ou peut agrémenter des recettes de la cuisine provençale , avec en particulier la soupe au pistou [ 3] [ 4] viandes , poissons , pâtes (pâtes vertes sauce pistou[ 5] riz , salade , minestrone , couscous , etc.
Le pistou se prépare en pilant ensemble au mortier et pilon des gousses d'ail et des feuilles de basilic. Une fois écrasé, de l'huile d'olive y est incorporée. La préparation est ensuite salée poivrée, avec ajout éventuel d'un peu de vinaigre , ou de jus de citron [ 6]
Préparation du pistou, avec mortier et pilon , ail , basilic , et huile d'olive . Par dévoiement , le pistou est parfois confondu avec le basilic , qui n'est qu'un de ses ingrédients. Contrairement au pesto de la cuisine ligure , le pistou se prépare traditionnellement sans pignons de pin (qui sont parfois remplacés par des amandes ) et sans fromage râpé .
Voir aussi
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Bibliographie
Articles connexes
Liens externes
