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Formé par le club de sa ville natale de la Juventus, Piergiorgio Sartore fait ses débuts avec l'effectif professionnel lors de la saison 1957-58, mais ne joue qu'une seule rencontre (en Coppa Italia le lors d'un succès 3-1 sur Biellese).
La saison suivante, il rejoint le club de Serie C de Pordenone, puis après un retour à la Juve, rejoint en 1961 l'équipe de Serie B de Côme, où il reste deux saisons pour un total de 60 matchs et buts 11 inscrits[2],[3].
En 1963, il part pour Venise avec qui il dispute 31 rencontres[2],[4], puis part lors de la saison suivante rejoindre le club du Pro Patria[5] pour y jouer encore deux saisons en Serie B (67 matchs pour 18 buts[6],[7]).
Il met un terme à sa carrière professionnelle avec une ultime pige en Serie B à Novare.
