Pied de cochon grillé

Pied de cochon grillé
Pied de cochon grillé Félicie, et frites, chez Chartier à Paris
Lieu d’origine	France
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Pied de cochon, pane
Mets similaires	Pied de porc à la Sainte-Menehould, jarret de porc, os à moelle, tête de veau
Accompagnement	Pomme de terre, frite
Classification	Cuisine française, cuisine lyonnaise
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Un pied de cochon grillé est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine française et cuisine lyonnaise, à base de pied de cochon pané et grillé^[1].

Histoire

Ce plat à consistance gélatineuse est typique de la cuisine française de bistrot^[2], de brasserie^[3], de bouillon, ou de bouchon de la cuisine lyonnaise^[4],[5],[6].

Recette

Les pieds sont cuits au court-bouillon environ 2 heures dans une cocotte, avec des oignons piqués au clou de girofle, carottes, et bouquet garni. Ils sont ensuite panés en les trempant dans des œufs battus à la fourchette, puis dans de la chapelure, avant d'être grillés au four^[7],[8].

Chanson

Fernandel y fait référence dans sa chanson humoristique Félicie aussi de 1939^[9] « Afin d'séduire la petite chatte, je l'emmenai dîner chez Chartier, comme elle est fine et délicate, elle prit un pied d'cochon grillé, et pendant qu'elle mangeait le sien, j'lui fis du pied avec le mien... »^[10]. Les restaurants Bouillon Chartier de Paris servent depuis du « pied de cochon grillé Félicie » à leur carte.

Restaurant

Ce plat donne son nom entre autres au restaurant Au Pied de Cochon, une des célèbres institutions gastronomiques parisiennes, du 6 rue Coquillière dans le quartier des anciens Halles de Paris, du 1er arrondissement de Paris^[11],[12].

Annexes

• Cuisine française
• Cuisine lyonnaise

Notes et références

1. « Pied de cochon grillé », sur www.cuisine-des-gones.com (consulté en avril 2023)
2. « Le Pied de Cochon, dernier dépositaire d'une mémoire des Halles de Paris », sur france3-regions.francetvinfo.fr (consulté en avril 2023)
3. « Au Pied de Cochon, la brasserie parisienne historique du quartier des Halles », sur parissecret.com (consulté en avril 2023)
4. « Pied de cochon grillé », sur www.cuisine-des-gones.com (consulté en avril 2023)
5. « La bonne cuisine lyonnaise », sur www.glenat.com (consulté en avril 2023)
6. « Les véritables bouchons lyonnais à la loupe. », sur viensonsarrache.com (consulté en avril 2023)
7. « Pieds de porc panés », sur www.cuisineactuelle.fr (consulté en avril 2023)
8. « Différents modes de préparation », sur www.leporc.com (consulté en avril 2023)
9. « La recette du pied de cochon pané pour Félicie », sur www.lavoixdunord.fr (consulté en avril 2023)
10. [vidéo] « Fernandel - Félicie aussi », sur YouTube
11. « Au Pied de Cochon », sur www.pieddecochon.com (consulté en avril 2023)
12. « Au pied de cochon, cuisine canaille aux Halles de jour comme de nuit », sur www.sortiraparis.com (consulté en avril 2023)

Liens externes