Pain pita

Pain pita
Pitas prêtes à être vendues.
Autre(s) nom(s)	كماج خبز عربي питка հաց պիտա πίτα פִּתָּה
Lieu d’origine	Moyen-Orient
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Pitas cuites sur un feu extérieur.

La pita^[1] ou le pain pita^[2], aussi appelé pain arabe ou pain turc bien qu'il soit différent selon les régions, désigne un pain plat de forme ronde originaire du Moyen-Orient préhistorique^[3] et consommé couramment en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient. On trouve également l'orthographe pitta.

Dénomination

Le terme πίτα / píta est probablement dérivé du grec ancien πηκτός / pêktós, qui veut dire « solide » ou « coagulé, grumeaux »^[4]. Dans le monde arabe, les pains plats tels que la pita sont appelés khubz (« pain ordinaire »). Le livre de cuisine arabe du x^e siècle, Kitab al-Tabikh de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, cite six recettes pour le khubz, tous cuits dans un four tandoor^[5].

Il porte différents noms selon le pays : كماج (« kmaj ») ou خبز عربي (« pain arabe ») en arabe ; питка en bulgare ; հաց պիտա (« hats pita ») en arménien ; πίτα en grec ; פִּתָּה ou פיתה (« pitta ») en hébreu ; pită en roumain ; pide en turc. En italien, le mot « pizza » pourrait avoir la même étymologie^[6].

Le terme « pita » est également utilisé pour désigner les chaussons cuits au four, à base de pâte phyllo généralement garnis de fromage et légumes : Tiropita^[7] grecque, burek bosniaque…

Utilisation

Ce pain est servi en accompagnement lors des repas (mezzé) pour attraper les aliments, ou sert à former un sandwich (par exemple kebab, gyros, falafel, etc.).

La pita est aussi le pain qui est mangé durant la période du ramadan en Turquie ; elle est alors appelée « pide du Ramadan » (en turc : ramazan pidesi). Dans certaines villes de Turquie (en Anatolie centrale notamment), c'est le seul pain vendu au cours du Ramadan^{[réf. nécessaire]}.

Notes et références

1. Larousse, Le Larousse illustré, 2018 (lire en ligne).
2. Mathilde Bourge, « Pain pita : secrets et recette », sur finedininglovers.fr, 20 janvier 2021.
3. Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, HMH (ISBN 9780544186316).
4. (en) Georgios Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek), Κέντρο Λεξικολογίας,‎ 2005 (ISBN 960-86190-1-7), p. 1412.
5. (en) Nawal Nasrallah, Annals of the caliphs' kitchens Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook, Leiden Boston, Brill, 2007, 867 p. (ISBN 978-90-04-15867-2, lire en ligne), p. 118-126.
6. Informations lexicographiques et étymologiques de « pizza » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
7. « Tiropita », sur cuisineaz.com (consulté le 13 avril 2021).

Annexes

Articles connexes

• Injera (en amharique : እንጀራ) dans la cuisine éthiopienne
• Naan ou nän, dans les cuisines indienne, iranienne, afghane et turque d'Asie centrale
• Pain tabouna
• Taboon (en), pain oriental plat

Liens externes

• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Britannica
  • Den Store Danske Encyklopædi
  • Gran Enciclopèdia Catalana
  • Store norske leksikon
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