En , il est titulaire lors de la finale de Coupe d'Europe perdue par son équipe face au Leinster (42-14)[6].
Lors de l'année 2013, il obtient sa première cape internationale avec l'équipe d'Irlande le contre l'Écosse dans le cadre du Tournoi des Six Nations 2013[7]. Trois mois plus tard, il dispute la finale du Pro12 avec sa province en qualité de titulaire mais il s'incline une nouvelle fois face au Leinster[8].
Par la suite, son contrat est résilié en par la fédération irlandaise et la province de l'Ulster à la suite d'un procès pour viol où il a finalement été acquitté[9],[10].
En , il dispute la finale de Coupe d'Angleterre(en) contre les Worcester Warriors, il inscrit vingt des vingt-cinq points de son équipe durant le match mais il manque trois pénalités cruciales au cours des prolongations, le score final étant de vingt-cinq partout à la fin du match, se sont finalement les Warriors qui remportent cette compétition après avoir inscrit plus d'essais lors de cette rencontre[12].
Lors de la saison 2022-2023, il termine meilleur réalisateur de la saison de Premiership avec 205 points inscrits[13].
À la suite de l'exclusion des London Irish de son championnat pour difficultés financières, il rejoint le Lyon OU en pour la saison 2023-2024[14], et signe son retour en Top 14 le en entrant en jeu contre Toulon[15]. Après une bonne première moitié de saison, il prolonge son contrat avec le LOU jusqu'en 2026[16].
Statistiques en équipe nationale
Au , Paddy Jackson compte vingt-cinq sélections dont quatorze en tant que titulaire, depuis sa première sélection le à Dublin face à l'Écosse[4]. Il inscrit 195 points, deux essais, 30 pénalités, 46 transformations et un drop[4].