Orecchiette
Orecchiette avant cuisson.
Lieu d’origine
Pouilles et Basilicate Italie
Place dans le service
Entrée, plat principal
Ingrédients
Farine de céréales, eau
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Les orecchiette pâtes alimentaires au blé dur , en forme de petites oreilles — oreille se dit orecchio en italien — originaires des régions italiennes des Pouilles et du Basilicate .
Après cuisson.
Appelées chiancarelle en dialecte tarantin , l'appellation orecchiette est préservée via le label Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (produits agroalimentaires traditionnels italiens ) dans les régions des Pouilles et du Basilicate.
Une tradition culinaire des Pouilles voulait qu'elles soient pressées une par une avec le pouce sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir leur courbure caractéristique[ 1]
Annexes
Articles connexes
Notes
Type
Pâtes longues
Pâtes courtes
Pastina
Pâtes farcies
Divers
Méthode de cuisson
Grands fabricants
Liste de pâtes
